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竹母闻言也连忙舀了一勺来吃,豆腐入口,她惊奇的睁大眼:“唔~这种口感!
这么滑溜,好吃!”
竹凌把锅里的豆腐铲起来,撒了细盐,淋了一圈香油,再端给竹母品尝。
竹母又尝了一口她调味好的豆腐,激动的手舞足蹈:“这恐怕是达官贵人才能吃到的东西吧!”
“嘿嘿,味道还行吧。”
竹凌笑弯了眼。
竹母被豆腐的口感惊艳到了,一连吃了好几口才停下来:“竹儿,咱们这豆腐肯定能大卖!”
竹母信心十足。
这么好吃的东西,要是还卖不出去,那简直没天理。
“娘,那这些你都吃了吧,我接着做。”
竹凌把拌好的豆腐递给她。
“我端去给你爹尝尝。”
竹母拿着盆子,连忙出了屋。
竹凌笑呵呵的看她走远,豆腐做成功了,她刚才悬着的心也放了下来。
将木盆的豆浆都倒进锅里,大火烧开。
竹凌按照先前的比例,点好了这一大锅豆腐。
竹母把纱布铺到木板槽上,凝固好的豆腐被一勺勺舀进去。
竹凌和她讲述着要点:“想要豆腐老,就要把水多挤出去一些,想要豆腐嫩一些,就要少挤一些。”
“老、嫩有什么区别?”
竹母学的很快。
“嫩就是刚才咱们吃的那个口感,入口即化,老就是更有韧性,做出来像肉一样,弹弹的。”
“像肉一样?”
竹母想象了一下那个状态,对手中的豆腐越发珍重起来。
这时候人们想吃肉还是十分困难的,也就是竹凌回家,竹母一心想要补偿她,才顿顿做肉。
寻常人家一个月能吃上一顿肉就不错了。
而在竹凌印象里,豆腐代替肉类给人类补充蛋白质,是很普遍的现象。
素食主义者或者寺庙的和尚,都喜欢用豆腐代替肉类来食用。
挤好水的豆腐平铺在木板槽里,上面又压了一块平整的木板和一块沉重的石头,这样做可以挤压豆腐,让多余的水分渗出去。
压了二十多分钟,竹凌觉得差不多了,就把石头搬下来,查看豆腐的状态。
雪白的豆腐此时已经变的方方正正,水分减少使它变的更加柔韧。
竹母戳了一下,喜道:“果然像一块大肥肉墩子!”
竹凌将豆腐分块切好,放进竹篮里面。
待会儿她们两个要挑着这四个竹篮去叫卖。
为了开局不失手,竹凌特意做了两盘成品出来,好让客人品尝。
一盘香煎豆腐,放了葱蒜调味,外酥里嫩,口感十分美妙。
一盘小葱拌豆腐,滴了香油,掐了菜园里的小葱苗,撒上去做点缀,白玉青葱,看着就诱人。
她们两个先尝了味道,觉得没有问题,这才带了干粮和水准备上路。
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