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低筋面粉用来做蛋糕、松糕、蛋挞皮、饼干。
中筋面粉就是我们常吃的面粉,用来做饺子,面条,包子,馍!
高筋面粉用来做面包,吐司这种比较松软的,容易起酥皮的吃食。
所以,她今日做的面包就要用高筋面粉来做。
问题是她这里只有普通面粉,也就是中筋面粉。
要怎么把中筋面粉变成高筋面粉呢?
那就是加强它的蛋白质含量。
其实这个蛋白质含量就是要从这个谷碗粉里来。
因此,她首先要做的就是谷碗粉。
听起来一头雾水,其实很简单,谷碗粉就是面筋干了后磨成的细粉。
洗面筋她当然会了。
为什么她知道这个谷朊粉呢,还是她在现代是个吃货拉,可不止一回在家里研发烤面包、烤蛋挞这些东西。
OK,先找来面粉加水,揉搓成团,醒面。
这面团就是用来洗面筋的。
醒面的时候她就开始把面包窑的火生起来了,放入松针,劈好的木块柴。
苗苗看到使用面包窑,开心的不得了,挽起袖子一直帮她忙。
娘俩把面包窑的火升起来,那面团也醒的差不多了,往木盆加水,开始洗面。
不停的揉搓面团,不一会儿木盆里就是白白的一盆面水,她手里的面团也成了网状,就是面筋了,在现代大伙吃的烤面筋就是这个做的!
洗好后,把面筋一小块一小块的撕碎,放在铁盘上。
她家刚好李三毛打猎,以前砍肉时有买的铁盘装肉块的,她找来洗洗,正好用来烤面包。
等她有空,在镇上铁匠铺子去定做一副烤盘!
今日就先这样对付着过...
把撕碎的面筋放到面包窑烤上,关上门,开始烘焙。
现在时间,开始做玉米面粉面包。
找来玉米面粉,用开水把它浇熟,放入酵母,打入野鸡蛋搅拌,倒入普通面粉,搅拌成絮状,和面揉成面团。
放到有阳光的地方发酵成两倍大。
发酵玉米粉面团期间,干面筋碎粒便烤好了。
跑到墙角,用推黄豆的手磨把它磨成细粉。
这个便是谷朊粉。
将谷朊粉按照心里约摸估计的比例,加入普通面粉里面,搅拌均匀,高筋面粉便做好了。
开始加入,搅拌,和面,揉成面团,发面......
把高筋面粉发酵在木盆,她便找来昨日在赵大娘那里买的红豆,在昨夜制作成红豆沙。
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