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第27章 似曾相识3（第2页）

傅华知道谭家菜，谭家菜又称榜眼菜，清末就已声名卓著，留下了“食界无口不夸谭”

之誉。

这个“谭”

，指的便是广东南海人谭家浚。

此人在同治十三年考中榜眼入翰林，后督学四川，一生酷爱珍馐美味。

谭家浚的家宴，皆由他亲自安排，受到赞美。

其子谭瑑青对饮食的讲究更胜于父。

谭家的女主人都善烹调，并经常不惜重金礼聘京师名厨于家，不断汲取各派烹饪之长，成功地将南北菜系融于一炉，最终形成了独具一格的谭家菜。

天都做谭家菜的饭店有几家，据说都是从谭家出来的人开的，傅华也曾经在一家酒楼吃过一次，倒也没觉得特别好，不过既然丁江提出来了，他也没有反对的必要，还是将这顿饭吃了，赶紧把这段事情应付过去好了，否则丁江不知道又要送自己什么东西了。

虽然傅华知道丁江这是好意要还自己人情，可是傅华很清楚自己的身份，他是方达集团部门主管，如果收受了丁江送的东西，那是集团绝不允许的。

傅华说：“好哇，那我就跟着丁董去享受享受吧。”

第二天，丁江带着傅华、丁益来到了天都饭店c座七楼谭家厅，傅华看来到了天都饭店，知道今天这顿饭与他在那一家吃的肯定不同，天都饭店是五星级的，半圆的窗户，豪华典雅的陈设，是一个绝对显摆的地儿。

坐定之后，丁江也没询问傅华，自顾的点了清汤燕菜、黄焖鱼翅、蚝油鲍鱼、罗汉大虾、柴把鸭子、罐焖鹿肉、五彩素烩、草菇蒸鸡、清蒸豉油鱼等菜。

傅华笑笑说：“丁董，太丰盛了。”

丁江说：“这都是招牌菜，来天都饭店是一定要尝尝的。”

傅华心说这些菜本身的材料都不便宜，加上在五星级酒店，做出来肯定价格不菲，也就是你这个大老板财大气粗，换到别人谁会点这么多？

傅华笑笑：“那真是要感谢丁董的盛情款待了。”

丁江笑着说：“老弟啊，比起你帮我的忙，这实在算不上什么，就不要客气了，待会儿你一定要好好品一下黄焖鱼翅，这里的黄焖鱼翅可是顶尖的，是我吃过做鱼翅做的最好的。”

因为有丁江的特别提醒，傅华便对上来的黄焖鱼翅格外留意，不过这黄焖鱼翅也没让傅华失望。

傅华跟随曲炜多年，鱼翅不知道吃过多少，大多数时候的鱼翅做的都是寡而无味，跟高汤吊出来的粉丝无异，可这谭家菜的鱼翅，那金黄透亮的颜色，醇厚汁浓的味道，软烂滑糯的质地，确实展现出了鱼翅的美味，令傅华赞叹不已。

丁江笑着说：“我没骗你吧老弟？”

傅华笑着说：“确实美味。”

丁江说：“跟你说老弟，这里才是最正宗的谭家菜，传承自谭家浚的家厨彭长海。

这个黄焖鱼翅，选料一定要选产自菲律宾的吕宋黄，翅中有一层象肥膘一样的肉，翅筋层层排在肉里边，胶质丰富，质量上乘。

烹饪鱼翅的汤一定要用料十足，整鸡、整鸭、猪肘、干贝、金华火腿等熬清汤的材料必须都有，这样方能保证汤清而味浓、鲜美至臻。

然后还需要在火上烧靠六、七个小时，使鱼翅的质地极其软糯，味道才会异常鲜美。

我每次到天都，这个黄焖鱼翅是一定要来吃的。”