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第39章 东北菜不是八大菜系（第1页）

【传统八大菜系里为什么没有东北菜】

“何为八大菜系？”

“东北是哪里？”

【简单介绍一下八大菜系

八大菜系之首－鲁菜，鲁菜讲究原材料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲究咸鲜纯正，突出本味。

明清时期宫廷御膳是以鲁菜为主的。

代表菜有：九转大肠，葱烧海参、四喜丸子、糖醋鲤鱼。

川菜起于秦汉时期，经过唐宋发展，明清时期流传更广，讲究一菜一格，百菜百味。

菜式多样，口味清鲜醇厚并重，善用麻辣调味。

代表菜有：麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、开水白菜。

苏菜起源于南北朝时期，用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。

烹调技艺以炖、焖、煨着称。

代表菜有：松鼠鳜鱼、鸭血粉丝汤、盐水鸭、大煮干丝。

浙菜由绍兴、杭州、宁波菜组成，菜式小巧玲珑，清俊逸秀。

菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。

烹调技法丰富。

代表菜有：西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、蜜汁灌藕。

徽菜发源于南宋时期，擅长烧、炖、蒸，重油、重色，善用火候，火功独特。

代表菜有：徽州臭鳜鱼、徽州一品锅、符离集烧鸡、无为板鸭。

闽菜是福建菜系，尤以“香”

“味”

见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。

代表菜有：佛跳墙、荔枝肉、鸡汤汆海蚌、半月沉江。

湘菜主要在湘江流域和洞庭湖流域等构成，色泽上油重色浓，讲究实惠。

香辣、香鲜、软嫩。

重视原料茴香搭配，滋味互相渗透。

代表菜有：金鱼戏莲、剁椒鱼头、辣椒炒肉、组庵豆腐。

粤菜西汉时期就存在了，选料精细、清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻，兼容许多西餐做法。

代表菜有：白切鸡、烧鹅、蜜汁叉烧、糯米鸡。

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