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第91章 凉皮肉夹馍（第2页）

可直到他刚刚兑换完满级肉夹馍技术后，才发现根本就不是那么一回事。

肉夹馍这小吃，不光是对于馍的制作，又或是卤肉的制作，都特别有讲究。

陆远恍然发现，之所以京海市的那些肉夹馍味道普通，完全就是因为那些商家对于卤肉的方法并不了解。

甚至有不少的商家连卤肉跟馍也都是用的半成品。

半成品的预制食材，口感跟味道肯定还是比不上现做的。

……

第二天早上六点，天还刚开始微微亮陆远就出了门。

想要制作处最好吃的肉夹馍，肉得选择三肥七瘦的前腿肉或者五花肉，并且对肉的要求很高，最好是肥瘦相间的。

这种肉的质地比较柔软，煮出来后瘦肉才不会发柴。

由于陆远买肉比较挑剔，部分猪肉摊的老板并不愿意单独把那部分的好肉卖给陆远，希望他搭配着买。

但买多的肉并不符合陆远制作肉夹馍的标准，要是放到冰箱冷冻着慢慢吃的话，他又觉得有些浪费。

所以光是挑选好肉，陆远就逛了两个菜市场。

七点半，陆远扛着一大堆食材回到了家中。

猪龙骨、鸡爪等食材洗净焯水后开始熬高汤。

买回来猪前腿肉先用清水浸泡两个小时，拔出里面的血水。

接着把草果、八角、白蔻、香叶、桂皮……等18种香料包好放入清水中浸泡半小时，目的是为了去除其苦涩味。

将糖色提前炒好后，陆远又开始准备凉皮，以及肉夹馍需要使用到的两种馍。

一种是白吉馍，其表面酥脆，里边软绵可口，吸收了腊卤汁后，味道十分美味。

另外一种则是老潼关馍，这种膜的特点就是酥脆到了极致，由内到外吃起来都很酥脆，口感层次更为丰富。

买完菜后，陆远就关闭了直播间，直到现在都还没有打开。

原因自然是有些画面现在还不能让直播间的观众们看到。

“系统，给我来一个蒸凉皮用的大蒸箱，还有一个做馍要用到的大烤箱跟大铁板。”

系统经过短暂的判定后，陆远所需要的三种厨具便凭空出现在了客厅。

“真省事啊。”

陆远对于系统的慷慨感到十分满意。

陆远把两种馍的面团分别揉好，各自存放醒面。

接着他又拿出了中筋面粉，边加水边搅拌，挤压成团。

直至盆光面光后，开始揉面，同样盖上醒面。

半小时后，陆远优先开始处理两种馍。

白吉馍只需要反复擀后揉成圆形压扁即可。