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第五十章 做面筋（第1页）

这时肉肠的肉馅也剁的差不多了，谢知秋把事先泡好的葱姜水分批加进肉馅里，又按比例加了胡椒粉，辣椒粉，细盐，白糖和花椒面，搅拌混匀，和之前灌淀粉肠一样的做法灌好，放锅里蒸熟，想吃的时候用油煎一下或者放火上烤都是可以的。

接下来尝试做面筋，按照普通和面步骤做好一个光滑面团，盖上薄布醒半个时辰，醒发之后用清水揉洗面团，洗面五次，面筋面团差不多就做好了，把它摊平在一个干净木板上放凉，就可以用刀切成长条，再用两根筷子把面筋像长龙绕树似的缠在筷子上，撸下来后一个个小面筋就做好了，这样做出来的可以烤着吃。

也可以把面筋面团放在温度高一点的环境里醒发，再放到锅里蒸熟，这样做出来的可以和凉皮一块拌着吃。

而之前洗面的水正好用来做凉皮，一点不浪费。

她在院子里的铁锅上用平底铁盆蒸了一张凉皮，放入凉水里后揭下来，颜色均匀，薄厚一致，用力拉扯而不破，看着还挺像那么回事。

李婉如看到了觉得新奇就凑过来问：“三姐，这是用那一盆面水做出来的吗？”

面皮面筋做的很成功，谢知秋心里高兴，就乐呵呵的回答她：“是洗面水做出来的，是不是觉得很神奇？”

“嗯。

这叫什么？”

“凉皮，等会用油泼辣子一拌，那才好吃呢。

这个简单，你来做这个，我去蒸糯米，做年糕。”

“好嘞。”

李婉如答应的很痛快。

李则年在给铁锅添柴，闻言稀奇的凑过来看。

谢知秋看她做了一张，别看她人小，但是人机灵手又巧，做了一张凉皮还挺好。

她就放心了，回屋放心的做年糕。

李成蹊在用大石臼哼呲哼呲的捣生糯米，这大石臼还是三奶奶家的东西呢，他们早年间用这个捣过草药，如今不用了正好便宜她。

生糯米和大米混合在一块用石臼捣碎成粉，放在锅里蒸熟，蒸熟后端出来倒在案板上趁热下手揉，揉上了劲那米团就成了年糕，最后按着自己心意快速捏成自己想要的形状，她这里主要是想上火烤，于是就做成了一个个长方形。

她趁着还没凉，拿出一个分成两半和李成蹊分着吃了，不是她小气不让吃一个，而是马上就到吃午饭的时候了，吃多了年糕等会吃不下饭去，而且年糕这东西吃多了不好消化，一人一半先尝尝味就行，以后自家卖这个，想吃多少没有。

她又分了两个拿出去给李氏兄妹和李张氏吃。

这东西没加调料，吃起来只有大米和糯米的香甜味，不过对于累了一上午的他们来说已经算好吃的了。

李张氏胃口弱，只给了她一小块，她用手拿着咬了一口，香喷喷，糯唧唧，她还是第一次吃这种口感的食物，大感稀奇，颇感兴趣的问谢知秋：“这是大米做出来的？”

她怎么看也不像大米能做出来的东西，怎么一粒米也看不见呢？