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苏锦绣刷了锅,很快又将其他菜都炒好了,就待在赵秀秀旁边看她是怎么摊煎饼的。
上辈子她自己也摊过煎饼,一个平底锅,一个用来推面糊的小耙子,只需要稍稍涂抹上一丝油,等到煎饼一凝固,轻轻用铲子翻个面,很快就能做好。
可惜穿越之后,每个被她摊过的煎饼,都以失败而告终。
苏锦绣总结过根本原因,还是因为烧柴火的灶,火候不如现代的燃气灶和电磁炉好控制。
每次还没等她把面糊糊推开呢,就已经凝固了,然后她不得不再倒一些面水儿去补,结果越补越厚,最后导致下面都糊了,上面还是生的。
当然,还有另外一个原因,现在摊煎饼用的锅,锅底的圆的,怎么就能摊出来又平整又轻薄的煎饼呢?
苏锦绣盯着赵秀秀的手,只见她舀了一勺面水之后,没有直接倒在锅底,还是绕着锅壁倒下去,因为灶下烧着火,锅是热的,面糊很快就挂在了锅壁上,形成一个环形,而多余的面水儿就顺着锅壁往下流,赵秀秀顺势而为,用小耙子快速将面水儿往下刮,很快,四周多余的面水儿越流越少,然后在煎饼的最中心汇聚,很大、很薄,是苏锦绣想做出来的效果。
她感觉自己掌握了技巧,跃跃欲试,“下一个让我来吧。”
赵秀秀鲜少能见到她这幅模样,笑着说,“成,也让我瞧瞧你的学习成果。”
还真别说,苏锦绣的学习能力真不是盖的,真把赵秀秀刚才的动作复刻了十之八九,只可惜还是动作不够熟练,导致面糊糊没能够在锅底交融,硬生生在中间出现一个酒盅大小的孔。
“没事,还能补救。”
赵秀秀拿起面水盆里的勺,因着上头沾了面糊糊,只是在锅底轻轻一按,小孔很快就消失了。
之后在她的指导下,苏锦绣又摊了几张,愈发像模像样,若不是最后面水儿用光了,只怕她还想继续摊下去呢。
“可惜城里头没有花椒树,否则去掐些嫩芽,切碎了搅在这面水里,摊出来的煎饼更好吃。”
大铁锅摊出来的煎饼比较大,从中间切开,一次卷半张正好,赵秀秀一边往煎饼上夹菜,一边笑着说。
现代也有用花椒叶做煎饼的说法,苏锦绣倒不记得是不是从古代传下来的,只是有一年跟着父母在乡下搞研究时,在一位老乡家里吃过。
她回想起旧事,面上也浮现出一丝笑意,说:“这也不难,等回头抽空进趟山,我多摘点花椒叶,到时候晒干储存起来,这蒸花卷、摊煎饼都用得着。”
“那可得给我留些。”
泉水村外头的山上倒是有不少花椒树,可如今赵秀秀住到了城里,再去摘花椒叶可没有那么方便了。
说到进山,苏锦绣倒是想起先前赵含章想买一张弓的事儿,便在饭桌上问了问他。
“到了三月份,山里头的动物都已经满地跑了,我去打些野物,给你们打打牙祭,顺便……也练练手。”
虽说上元灯会时,赵含章凭借百发百中的箭术震惊全场,可他心里清楚,自己如今的箭法是没法子和从前相比的,射中靶子容易,但要练出真功夫,还得是活物才行。
“那我让周掌柜也帮忙留意着,实在不行,再看能不能托人去云州城找一张好的。”
苏锦绣说。
“哪用得了那么好的。”
赵含章笑,“这工具要用着趁手,旁人做的总是缺了些什么,我已经跟淮北说了,让他帮我寻些材料来,到时候我自己做。”
“你还会做弓箭?”
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