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不管是鮰鱼还是鲥鱼,都不是能轻易在菜场上买到的,叶映雪拎回来的是四条黑鱼。
黑鱼可是水中一霸,味道也很鲜美,适合各种做法。
回到院子里,叶映雪立刻进入厨房开始忙碌起来。
先是有条不紊的把一种高汤给熬起来,那些海货放到温水里泡发,然后将提起两条黑鱼,剩下两条先放水桶里养着。
叶映雪提起大菜刀砸下去,先把黑鱼砸晕了,然后开始开膛剖腹,随后将两片鱼肉剔下来,剔下来的鱼骨斩断,准备熬制鱼高汤。
当两种汤都熬上之后,接下来的工作就比较枯燥了,主要就是盯着这两口熬汤的锅,叶映雪干脆拿着之前剔下来的鱼肉开始做菜。
两条黑鱼都不小,剔下来的鱼肉量不小,她将其中一部分鱼肉去皮去掉红色部分,然后剁成鱼茸,少量多次的加入葱姜水来搅打,直到鱼茸呈现出一种胶状,然后叶映雪拿过几个鸡蛋,蛋清蛋黄分离,她面对着这个蛋清液,果断的把护卫叫了起来。
徒手打发蛋白这种事情,是人干的吗?
还真是人干的,但是她不能高估自己这个身体,估计没把蛋白打发,她人都要废了。
吴掌柜给他们请的这个护卫叫李重,跟着武馆练过功夫的,但是这一顿蛋白打发下来,他的手臂也在微微发抖。
叶映雪赶紧把打发好的蛋白接了过来,放到拌好的鱼茸里面继续搅拌,搅拌好了之后放在一旁,开始处理她刚刚片出来的鱼片。
全程夏奎都在一旁看着,瞅着叶映雪的刀功火候掌握功夫,再度在心里叹息:可惜了,怎么就是个女娃娃呢!
这要是个小伙子,他都要心痒收做徒弟了。
很快,一道芙蓉鱼片出锅,然后出锅的又是一道糖醋鱼片。
就在夏奎上前打算尝一尝这两道菜的时候,一人进了厨房,进来之后见到桌上那两道菜,顿时冷了脸。
“这就是夏师傅打算呈现给世子的菜色?”
夏奎连身都不回,夹起一块芙蓉鱼片尝了一口,又试了试糖醋鱼片。
“芙蓉鱼片软嫩度恰好,这芡汁调的也好,能让人觉得入口爽滑却不黏乎,这道菜的糖醋味调的很到家,两道菜的火候都掌握的很好,不错不错。”
郑掌柜见夏奎完全无视了自己,气的差点要爆炸,这才看到夏奎转过身来。
“这不是郑掌柜吗?”
“呵,你还知道我啊,到了府城也不跟我打声招呼,你到底知不知道这段时间世子给酒楼的压力有多大?这些压力都是我在给你扛着,啊?”
夏奎神色微冷。
“郑掌柜言重了,先前我便同世子说过,此事是我夏奎一人做事一人当,绝不影响到望春来,如若我做不出让世子满意的鲥鱼,不仅自己从望春来酒楼离开,还会赔偿望春来一百两银子,另外免费给世子做饭做菜五年!”
“我也想知道,你郑丘为我夏奎扛了什么压力?”
夏奎此话一出,郑丘也是愣住了。
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