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二嫂是有什么菜想要展示一下吗?”
方雩昨天吃过了叶映雪做的红烧肉,虽然那红烧肉里面加了萝卜,但是在他看来,比今天在酒楼里点的红烧肉并不差,甚至味道还要好那么一丝。
他相信叶映雪既然这么问,那一定是有信心的。
叶映雪点了点头道:“对,想试试。”
恰好有伙计在不远的桌子那边点菜,带着听了一耳朵,等那边点完菜路过叶映雪这一桌的时候,突然开口:“这位小娘子,我们厨子擂台欢迎任何人上去挑战,就算是没有赢我们的大厨,经过我们大厨点评合格的,我们酒楼同样也有东西奉上。”
说完这一句,似乎觉得自己这番话有点不妥,伙计还笑着补充了一句:“毕竟咱们酒楼的厨子是专门做菜的,想要赢也不是那么容易。”
方雩也很支持叶映雪去挑战:“二嫂,想去就去,我们都支持你,是把,山哥?”
李山不由得想到了昨天吃到的红烧肉,明明已经吃饱了,口水却依旧有不断分泌的趋势,连忙道:“对的!”
埋头苦吃到撑的大壮摸了摸肚子愁眉苦脸,“哎呀,等会儿婶子做了好吃的,我吃不下了怎么办?”
于是叶映雪站了起来,走到擂台前,“这位涂师傅,我姓叶,有一道葱烧鲫鱼想要挑战一下。”
涂烈虽然没吃过葱烧鲫鱼,但是听名字,这道菜的配料大概以葱为主,稍一思索便道:“我有一道酱焖鲫鱼,应你这道葱烧鲫鱼。”
“可。”
于是叶映雪走到先前张宗有用的那个灶台前。
灶台已经被伙计清洗干净了,她先检查了一下案板上的调料。
盐,糖,酱油,醋,料酒,胡椒粉都有,菜籽油和猪油都有准备,至于辣椒,这也是原长于美洲的农作物,比玉米传入中国还晚,如今玉米在这里尚无人认识,更别说辣椒了。
随后叶映雪分别尝了一下盐、糖和酱油的味道,胡椒粉和料酒只是闻了闻,心里便有了数。
涂烈见到叶映雪这一系列的动作,便知叶映雪不是那寻常家庭妇人,心里的重视也提了起来。
随后叶映雪对跟在自己身后的伙计提要求。
“我需要十条鲫鱼,两斤小葱,腌的酸咸菜两棵,酒楼里有泡姜吗?有的话也给我一点,然后老姜两大块,豆酱一碗。”
很快伙计就把叶映雪要的食材都送了上来,毕竟这是食客吃饭时间,当众杀鱼怕有些人吃不下去,因此这鲫鱼是杀好了送上来的。
叶映雪检查了一下酸咸菜泡姜和豆酱,果然同她所想不太一样,不过她也不纠结,检查完食材之后就拿着刀开始处理鲫鱼,先把鲫鱼内部的黑膜,鱼鳃里面清理干净,用清水反复清洗。
再在鲫鱼背部打上一字花刀,葱姜捏出汁水,和盐料酒一起加入盆中,把鲫鱼内外涂抹均匀,开始腌制。
擂台上的叶映雪在有条不紊的处理食材,这酒楼里不少人的目光都落在叶映雪身上,想看看她做的这道葱烧鲫鱼到底是什么样的。
而且原身的容貌身材都不差,站在擂台上神情自然,动作流利,对眼睛来说也是一种享受。
叶映雪掂了掂铁锅,幸亏原身干惯了农活力气也不小,这铁锅她还能掂得动,
锅里下菜籽油,烧热之后撒上一层盐,然后下鲫鱼去煎,这么做可以防止鲫鱼粘锅,煎好鱼之后捞起来,洗锅擦干,重新烧热,下菜籽油和猪油各一半,然后把准备好的辅料放下去炒香,加水煮开后把鱼放下去煮,再次煮开之后就开始调味,等煮到快熟的时候把葱白放进锅里烧,煮好之后把鱼捞出来摆在盘中,再把剩下的葱绿全部下锅去煮,收浓汤汁之后浇在鱼身上,一道葱烧鲫鱼就做好了。
这头叶映雪做好了葱烧鲫鱼,那边涂师傅的酱焖鲫鱼也要出锅了。
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