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叶父带着叶东林很快就将两只肥鸭子杀好处理干净了,厨房里叶母和叶老太太早就将30个鸡蛋煮熟,而且已经剥好了。
这30个鸡蛋里面有9个是家里自己吃的,剩下的21个拿到码头上去卖,第一天叶老太太没敢多煮鸡蛋,怕卖不完。
今天的肉是张屠户的娘子早上就送过来的,还是一整只的猪头。
叶父把猪头、下水、蹄尾都卤了,打算留出一半的猪头肉自家吃,好好解解馋。
虽然叶家每天都做卤肉,不过摊子上的生意还不错,大部分的时间都能卖完,偶尔剩下的几次,也被叶父送给了码头上的捕快和管事。
鸭子和鸡蛋卤的时间要短一些,这两样东西要晚一些下锅。
把鸭子和鸡蛋放下去后,再煮上半个时辰,就可以把锅里的柴火抽出来,只留一些烧红的木头在灶眼里慢慢闷煮。
卤肉在卤汁里泡上一个晚上,连骨头都被腌入味了,卤的鸡蛋更是唇齿留香,吃了一个还想吃第二个。
没有去县里摆摊前,叶家最早起来的是叶老太太,现在叶家每天最早起来的变成了叶父。
叶父每天天还没亮就起来了,先将锅里的卤肉烧火煮上,然后去小菜园拔了几颗大萝卜,然后又摘了一大把胖乎乎的长豆角。
萝卜切成小块,长豆角切段,干豆腐切切片,切好的素菜放到一旁备用。
这时卤肉已经煮开了,再煮一会等卤肉煮透,叶父才把锅里的卤肉捞出来,再将切好的素菜放到锅里卤。
素菜容易入味,煮过了容易咸。
卤的时间短一些,大概卤上小半个时辰就好了,
这时叶老太太起来了,轻手轻脚地来到厨房。
叶老太太见叶父已经熟门熟路地将卤肉煮好,素菜也卤上了,提了昨晚提前切好的红薯和猪草,还有豆渣,去院子的灶台煮猪食。
叶家的八头猪已经有100多斤了,每天是越吃越多,再大一些要将这八头猪分成两个猪圈,不然就太挤了。
叶家的这八头猪,叶老太太是打算年底用来做腊肉的,腊肉的价格高,比直接卖猪划算。
而且剩下的猪头和下水还可以用来做卤肉。
叶老太太和叶老爷子对家里的这八头猪非常上心,毕竟他们就是靠养猪起家的。
两人空闲时候还要拉着家里的小辈讲解如何养猪,这祖传的手艺可不能丢了。
技多不不压身,多学点东西没坏处的。
卤肉摊早上卖的卤肉是现切现卖的,客人选好要哪个部位,叶父再给切下来。
因此完整的卤肉要多一些,要是早上有卖剩下来的卤肉,叶父再给切成小块做卤肉饭。
叶父趁着卤素菜的时间,将做卤肉饭的卤肉提前切成小块,切好的卤肉一半做原味卤肉饭,另外一半和腌黄瓜一起炒了。
这腌黄瓜是昨晚张屠户送的,张屠户家的腌黄瓜酸甜可口,叶家人都非常喜欢吃。
叶父见码头上的人都吃腻了卤肉炒酸豆角,干脆把酸豆角换成了腌黄瓜。
卤肉炒腌黄瓜做好后,叶父尝了一口,腌黄瓜酸酸甜甜的,和卤肉一起炒别有一番滋味,还挺好吃的。
人都是贪图新鲜、喜新厌旧的,叶家的卤鸭子和卤鸡蛋刚摆上来就有人过来了。
来的是一位本地的小客商-张老板,张老板是专门做山货买卖的,张老板身材圆润非常有福相,一看就知道是好吃的。
“叶老板,今天又有什么新鲜的吃食?”
张老板也是叶家卤肉的老顾客了,从叶父在码头上摆摊开始,他就在叶父这买卤肉,和叶父非常要好。
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