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盐焗鸡的做法也十分简单,味道也异常的鲜美。
盐焗鸡是一道特色的传统客家菜,鲜润咸香,味道也比较醇厚。
不论是安县人还是海城人,都能吃得习惯。
这道盐焗鸡里面放了米酒、姜片、盐焗粉。
半边鸡全部抹上盐焗粉,想要看着金黄,可以往水里面加入黄桅子。
再往水中倒入适量的盐焗粉,大火烧开,将鸡煮熟即可。
整个道菜一出锅,散发出浓浓的香味,看着外表那金黄色的色泽,让就让忍不住吞咽口水。
现在所有配菜准备好了,陈元开始着手做起菜来。
那些海鲜菜也特别好做。
不像安县这边做菜,需要放各种配料来压味。
海鲜的做法也比较简单,一般不是蒸就是煮,口味自然也是偏清淡。
这样做出来的食物才能保持食物本身的味道。
清炒鱿鱼、烤扇贝、椒盐皮皮虾、清蒸石斑鱼、油焖大虾,这五道菜做起来也不难。
清炒鱿鱼就用刀将鱿鱼片成小小的片状,然后跟大蒜、芹菜清炒,除了盐、生抽,其他佐料都无须添加。
烤扇贝这不仅是一个技术活,还是考验一个人的耐心。
一个个扇贝清洗干净,里面放入泡发好的粉丝。
然后用轻盐原汁酱油、蚝油、清香糖醋、小米椒、蒜蓉调制一个酱料,等到开始烤扇贝的时候,就将这些事先调制好的酱料全都放到扇贝上面。
再放到木炭上烤熟,那香味飘散发出来,馋得人口水长流。
油焖大虾的做法有点麻烦,那些解冻好的七节虾,需要剔除掉虾线,然后再修剪掉虾头、去虾腔。
再用生姜、葱花、料酒、胡椒粉、生抽搅拌均匀后,调制一个酱料。
那些处理过的大虾,在油锅里炸得金黄酥脆,满满的香味溢出。
快速淋入之前调的酱料,用中火焖上两分钟,把里面的汤汁收一收,出锅之后撒上葱花即可。
椒盐皮皮虾这道特色的私房菜做起来容易,皮皮虾洗干净,沥干水分后,再在油锅里炸至金黄。
尖椒末跟大蒜在锅中炒香,倒入之前炸好的皮皮虾,翻炒均匀。
出锅之后的皮皮虾再放入椒盐、黑胡椒粉拌一下就可以吃了。
至于那道清蒸石斑鱼,其实陈元想说可惜了。
这么一大条石斑鱼,少说也有两三斤吧。
这玩意在市面上可是要卖一两百块钱一斤,这么一条石斑鱼,那也是大几百块钱呢。
为什么陈元说有些可惜了呢。
那是因为冰冻过的石斑鱼用来清蒸,鱼肉自然就比不上鲜活的鱼味道鲜美。
要是把这鱼交给陈元,他就会放在储物箱里,那样就会很大程度的保持鱼肉的新鲜。
按照陈元之前的想法,就是想着把这条石斑鱼给红烧了。
可是陈元又怕赵香粉的爸妈吃不习惯,所以还是清蒸得了。
虽然口感会差点,可是要相信陈元的厨艺。
陈元将鱼身上的鱼鳞去掉,尾部开上一刀,再将腮根割断,用筷子从口往腮部插入鱼肚子内,将腮与内肚一同挑出。
将清理的石斑鱼放到长长的蒸鱼盘上,撒上姜丝,淋上花生油,放入蒸笼里面,大火蒸上十分钟左右。
因为冰冻后的石斑鱼,肉质也会发生巨大的变化,自然就没有新鲜的时候这么鲜美。
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