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第310章 独家秘方（第1页）

打从这天起，白竹和燕子调了个个，燕子在前堂待客，白竹在后院灶屋跟着江大成学炒菜。

白竹一向觉得江大成做饭手艺很好，家常小菜能做出特别的味道来，好吃不贵，对他有一种神秘的佩服和向往。

江大成有些本事，拿手菜不少，最拿手的是凉拌菜和酸汤，做出的酸汤鸡，酸汤猪脚很受欢迎。

之前江大成炒菜时，白竹为了避嫌，不进灶屋，不望灶台，不知道酸汤是怎么熬制的，凉拌菜为什么这么酸脆可口。

如今进了灶屋才知道，难怪这么好吃，原来是有独家秘方。

独家秘方就是后院的那棵树。

那是一棵酸果树，结的果子奇酸无比，有点类似后世的柠檬，咬一口能酸掉人的大牙，无法下咽。

但也没毒，怀孕噬酸的媳妇夫郎还会来讨几个回家当水果吃，解解馋。

以前江大成没拿这棵树当回事，开花不好看，结的果子也不好吃，没啥稀奇的。

只是多年的古树，枝繁叶茂，舍不得砍，留着让它在后院自由生长。

发现它的妙用纯属意外。

有一次，有客人要吃鸡，江大成煮了鸡汤，把泥炉提到树底下，怕噗了，瓦罐没盖盖子，一个酸果熟了落下来，好巧不巧，正好掉进鸡汤里。

他以为鸡汤废了，本想倒了，又舍不得，就留着自己吃，给客人另做了其他的菜。

吃的时候意外发现，鸡肉嫩滑，鸡汤酸甜，既有鸡肉的浓郁，又有果子的清香，两者相得益彰，互相激发出食物的美味，比光鸡汤层次丰富，口感更好，让人回味无穷，别有一番风味。

开饭馆的能做出新的菜式，无异于如虎添翼。

江大成保留了这道菜，受到启发，慢慢摸索着熬酸汤，成功地做出酸汤鸡，酸汤猪脚，非常受欢迎。

后来他突发奇想，把酸果汁当做调料加进菜里凉拌，竟非常的酸脆可口，最是美味。

当然也是因为这个年代调味品太少，连高度酒都酿不出来，更别说醋了。

没有醋的凉拌菜没有灵魂，吃起来寡淡，而酸果充当了这个灵魂，让凉拌菜有了更好的口感。

酸果让江大成做的菜有了灵魂，并且是别人偷学不走的灵魂。

有了酸果，江大成成功的熬出酸汤，做出独一无二的凉拌菜，让这名不见经传的小店生存下来，且生命力旺盛。

酸果每年八月份成熟，新鲜酸果不好保存，一个月左右就会腐烂。

为了常年能有酸果用，燕子摸索出一套保存方法：新鲜酸果切片晒干，装袋，挂在房梁上，不会回潮，不会生虫，一年到头都有用的，且用不完，每年都剩下不少。

除了熬酸汤外，江大成做家常菜也有一手，什么小炒肉，黄焖鸡之类的手到擒来，速度快，味道好，也是招牌菜。

江大成一身手艺，燕子不肯好好学，他愿意把手艺传给白竹，一点都不藏私。

这天，他拿出一袋干酸果片，交给白竹：“别小看它，这时我们的镇店之宝。

做出来的菜好不好吃，全靠它了。

晚上抓一把泡在木盆里，早上连水带酸果片煮开，熬制一会儿，等汁水变得浓稠，把酸果片捞出不要，剩下的汁水就是酸汤了。

这时候火候很重要，熬浓了容易糊，熬清了味道太淡。

差不多时用筷子挑出来看看，能挂丝就可以了。

做凉拌菜的时候加一点进去，酸酸脆脆的味道全出来了。”

白竹第一次见酸果片，干巴巴，黄灿灿的，不知它的厉害。