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第254章 第 254 章（第1页）

海鸥岛的知青们并不会做云片糕。

但是，南陵镇有近三千知青，有不少来自江浙一带的人，栀栀和小伙伴们捱个儿去问，终于问到了云片糕的制作方法。

这云片糕的制作呢，说容易容易，说难也难。

生糯米洗净、晾干、炒熟，然后用小石磨磨成粉末备用。

取少许熟糯米粉加少许清油、白砂糖和清水调至成糖稀，静置一夜。

糖稀和熟糯米粉充分混和、揉搓成粉，然后过筛，将细腻的糯米粉留下，粗粒用擀面杖碾碎，尽可能全部过筛，以减少浪费。

细腻的糯米粉倒进锡饭盒里，压实，然后铺上一层去壳核桃肉、枣泥、红豆沙等等，上面再洒上糯米粉。

在这过程中，一定要随时将糯米粉压得严严实实，将锡饭盒铺到七成满时，就上锅蒸。

半小时以后蒸熟了，等温度慢慢晾凉下来，再倒扣在盘子里，最后用刀切成薄薄一片片的，再回锅蒸一次以定型。

云片糕的制作程序都差不多，能改变的，就是海鸥岛现有的四种不同的新型实验糯米，以及大家用来当馅料的东西了。

这四种糯米，一号糯米的糯性较强，二号糯米的粳性较强，三号糯米的质地比较柔软，四号糯米的含糖量比较高……

总之，每一种糯米都有着很明显的特征。

海鸥岛上的人们，为了让自己做的云片糕更出众，也是想尽了办法。

春芽婶子她们为求稳妥，做的是极传统的云片糕，但会采用不同的馅料来做。

相比之下，知青们的求知欲和拓展性就更丰富一些。

比如说：

——洪禾禾想办法将一号糯米和二号糯米混和，并且采用不同比例来混和。

——李晴玉采用实验种香米与不同型号的糯米来混和……

——于露索性将四种糯米配出了六七种比例，每一种做一点试试。

——方丽娟在炒糯米、调糖稀、调清油的配方上下功夫，

——高甜甜在筛粉的时候加点儿熟面粉什么的……

混忙了两天后，大家带上第一批做出来的云片糕，一起兴高采烈地去了正义岛。

正义岛上的叔叔爷爷们已经翘首以盼。

出于珍惜粮食的角度，海鸥岛的知青们做的云片糕并不多，每人把自己做的云片糕分成三百分，每一份大约也就只有半根小指尾那么大。

男知青们花了两天时间在双岛上捡来了好多野生板栗，按照一种云片糕一个箩筐来准备……轮流请每一个叔叔爷爷们上前来试吃云片糕，再给每一位叔叔或爷爷发三枚板栗。

每试完一种云片糕、就喝一口水，清清嘴里的味儿，再试下一种。

最终选出叔叔爷爷们认为最好吃的三种，将板栗投掷进相对应的箩筐里。

很快，试吃比赛就开始了。

参赛的婶子们和女知青们都挺紧张的。

叔叔爷爷们差不多一共花了两个多小时的时间，才终于将所有的云片糕全部试吃完毕。

男知青们再去数板栗……

前三名得分最高的，是李晴玉、方丽娟和金梅婶子！

李晴玉把心思放在糯米的搭配选择和混合比例上。

她选择用一号糯性较强的糯米，与四号含糖量较高的糯米的混合，比例为三七分。

这直接导致了她制作的云片糕质地更松软、比其他人制作得要更甜。

方丽娟更注重制作步骤。

她用粳性更强，糯性没那么重的二号糯米来炒香、研磨，但在制作糖稀的时候，她采用三号熟糯米粉来制作。

这使方丽娟做出来的云片糕与李晴玉的云片糕是截然相反的口感！

李晴玉做的云片糕温柔缠绵，口感不会太干；方丽娟做的云片糕清爽酥脆，入口即化。

金梅婶子制作的云片糕呢，主要是馅料过于香甜，她用猪油加红豆沙来做，口感又香又糯……

其实出于栀栀和陶容冶、傅明宇的角度来看，金梅婶子做的云片糕不太符合要求——因为举办这次云片糕制作大赛的主要目的是为了推销海鸥岛产的糯米。