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第19章（第2页）

现在宰牛的时候，臣下只是用精神去接触牛的身体就可以了，而不必用眼睛去看，就象感觉器官停止活动了而全凭精神意愿在活动。

顺着牛体的肌理结构，劈开筋骨间大的空隙，沿着骨节间的空穴使刀，都是依顺着牛体本来的结构。

宰牛的刀从来没有碰过经络相连的地方、紧附在骨头上的肌肉和肌肉聚结的地方，更何况股部的大骨呢？技术高明的厨工每年换一把刀，是因为他们用刀子去割肉。

技术一般的厨工每月换一把刀，是因为他们用刀子去砍骨头。

现在臣下的这把刀已用了十九年了，宰牛数千头，而刀口却象刚从磨刀石上磨出来的一样。

牛身上的骨节是有空隙的，可是刀刃却并不厚，用这样薄的刀刃刺入有空隙的骨节，那么在运转刀刃时一定宽绰而有余地了，因此用了十九年而刀刃仍象刚从磨刀石上磨出来一样。

虽然如此，可是每当碰上筋骨交错的地方，我一见那里难以下刀，就十分警惧而小心翼翼，目光集中，动作放慢。

刀子轻轻地动一下，哗啦一声骨肉就已经分离，象一堆泥土散落在地上了。

我提起刀站着，为这一成功而得意地四下环顾，一副悠然自得、心满意足的样子。

拭好了刀把它收藏起来。”

梁惠

王说：“好啊！

我听了庖丁的话，学到了养生之道啊。”

（冯海荣）

【注释】

（1）庖（páｏ袍）丁：名丁的厨工。

先秦古书往往以职业放在人名前。

文惠君：即梁惠王，也称魏惠王。

解牛：宰牛，这里指把整个牛体开剥分剖。

（2）踦（yǐ以）：指用一条腿的膝盖顶住。

（3）砉（hùａ画）然：象声词，形容皮骨相离声。

响然：《经典释文》云，或无“然”

字。

今一本无“然”

字，是。

（4）騞（huō豁）然：象声词，形容比砉然更大的进刀解牛声。

（5）桑林：传说中商汤王的乐曲名。

（6）经首：传说中尧乐曲《咸池》中的一章。

会：音节。

以上两句互文，即“乃合于桑林、经首之舞之会”

之意。

（7）譆：赞叹声。

（8）盖：同“盍”

；亦即“何”

。

（9）进：超过。

（10）官知：这里指视觉。