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陶湘玉昨日提前将黄豆洗净,并浸泡了一整夜。
现在,那些黄豆已经饱满地吸收了水分。
她一回到家,便开始忙碌起来,准备生火将黄豆蒸煮至熟透。
四丫和五丫中途回家喝水,看到母亲已经回来,也一并过去帮忙。
四丫兴致勃勃问道:“阿娘,咱家是要做咸豆子么?”
陶湘玉笑着摇了摇头,回答说:“不是做咸豆子,阿娘打算用崔老婆婆传授的秘方,酿成一种特别的调味料。”
五丫同样被勾起了好奇心:“阿娘,究竟是啥子调味品,如此独特?”
陶湘玉神秘一笑:“阿娘先卖个关子,等酿好之后,保准让你们大吃一惊。”
“那我们就等着阿娘做好吃的了。”
两个女儿没有再追问,反正现在的阿娘不再隐藏跟崔老婆婆学的大本事了。
阿娘不管做什么,都让她们见怪不怪。
两个时辰过去。
黄豆已然蒸至软糯易碎,被铺在竹匾里自然晾凉。
终于迎来最关键的一步,陶湘玉取出米曲跟白面搅拌后,得到了所需的霉菌粉。
她虽然了解酱油的发酵原理,但是1斤黄豆应该搭配多少霉菌粉,却成了一道难题。
看来这个具体的使用量,只能靠自己实践摸索了。
陶湘玉依照既定计划,将黄豆分成2个批次,调制出2种不同比例的霉菌粉。
她仔细牢记每种配方的数值比例。
这样,就算失败了,也清楚失败的原因在哪里,知晓如何做出针对性的改进。
精心准备就绪后,陶湘玉开始将霉菌粉一点一点的筛到熟黄豆的表层。
确保每一粒熟黄豆,都能得到均匀足量的霉菌包裹覆盖,以便后续铺上稻草进行保温发酵。
待到明日或后日,熟黄豆的表面长出褐绿色的菌丝。
再将其转移到咸菜缸中加入盐水,盖上既能防水又能防虫的竹盖子。
此后,让两缸酱料置于阳光下暴晒酝酿,每日定时开盖翻搅一次,剩下的就交给时间。
......
傍晚时分,母女6人正在屋里共享晚餐。
今日,餐桌上的主角是那盘{干煸豆角猪肉丝}。
作为一位现代美食爱好者,陶湘玉在口味上更偏爱鲜嫩的瘦猪肉。
她先将豆角和碎蒜片投入滚烫的猪油中,耐心地干煸至它们散发出诱人的焦香。
接着,再将细嫩的瘦猪肉丝轻巧地滑过锅中,迅速翻炒。
火候被她掌控得恰到好处,保留了猪肉丝的鲜美与柔滑。
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