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第201章 这道菜大有缘故（第1页）

餐桌上的主菜是一道白浇鱼头，一个大鱼头用瓷盆盛了，鱼头上面浇了青辣椒和红辣椒剁碎烧的汤汁，瓷盆的一边铺着白色的面条，样子看着红红火火。

服务员按位上了三个小瓦罐，介绍说是瓦罐煨汤。

张俊峰说：“我们江西菜一个有特色的作法就是煨。

你看，咱们喝的汤就是煨出来的。

煨这种技法和煲不一样。

同样是做汤，我们江西人用煨，广东人用煲。

“顾名思义，这个煨字，有依偎的意思。

就是把食物放到高温的热源边上。

这个高温热源的温度要很高，但是又不见明火，这才是煨。

“我们江西人煨汤，用一种叫吊子的炉。

这种炉烧蜂窝煤。

等蜂窝煤燃烧以后，控制风道，差不多就是把风道封了，这个有点儿像你们北方人冬天烧炉子取暖，晚上封炉子的做法。

“等炉子里的蜂窝煤将燃未燃的时候，把砂锅放在炉子上，这就是煨。

广东人煲汤的做法，用明火，只是火很小。

广东人煲汤，有时候要煲五六个小时。

我们江西人煨汤，时间就更长。

煨比煲，更能减少食材营养的损耗，做出来的汤味道更浓。

你尝尝看。”

贾勇尝了一口，果然味道鲜香浓郁，不由得挑起大拇指说：“好汤！”

张俊峰用筷子指着一道叫瓷泥煨鸡的菜说：“贾经理，到我们景德镇来，一定要尝尝这道菜。

这道菜大有缘故。

据说这道菜是我们景德镇烧窑的瓷工发明的。

“把嫩鸡去毛，往鸡肚子里塞上猪肉和葱姜佐料，用荷叶包好，然后用绍兴老酒和着瓷泥把荷叶包好的鸡裹起来，再把它埋在炉渣中，用热炉渣把鸡肉煨熟。

你再尝尝看。”

贾勇用筷子拨开荷叶，从里面夹了一块鸡肉尝了一口。

鸡肉里已经渗入了佐料的味道，连鸡骨头都是酥香的。

贾勇说：“味道真不错。

这种做法和我听说过的一道菜‘叫花子鸡’差不多。”

陈红柏见贾勇吃得高兴，举起杯敬了一杯酒。

放下酒杯，贾勇问：“这是什么酒？”

陈红柏笑着说：“四特酒。

我们江西本地酒。

解放前就有这个牌子，解放后，周总理对这个酒评价很高，是原来的轻工业部确定的国家级名酒。

贾经理平时也喜欢喝酒吗？”