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第五百六十七章 好像缺了一个人诶(第2页)

许锋舔了舔嘴唇:“嘿嘿嘿,期待很久了,这个超级好吃!”

张紫云也开怀了:“呃,真的吗?是什么做的?”

许锋打开了笼屉,只见里面一大片浓油赤酱,还有大块叉烧肉,下面则是宽而薄的米粉!

这,就是陈家粉!

陈村粉有百年左右的历史了,大约在清末民初,顺德陈村人黄但创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉,声名鹊起,当地人称之“粉旦(但)”

此后,他们将粉送到外地,外地人以“陈村粉”

名之。

由于制作精细,陈村粉产量不高,一天只能产粉几百斤,因而显得格外“矜贵”

,外地人不易享此口福。

为了确保陈村粉的正宗风味,第二代传人黄铨辉和黄志均,两兄弟均恪守“寄赖糕香合客喉,但求粉滑宜君口”

的祖训,坚持传统制法,坚守家传工艺,分别经营着“黄但记”

陈村粉店和“黄均记”

陈村粉店,如今“黄但记”

已经由黄铨辉的儿子黄汉标,作为第三代传人接手经营,“黄均记”

也由黄志均的儿子黄柏恒,作为第三代传承人,在大良开起了“黄均记”

分店。

在粉店里,没有机械的隆隆声,那青石磨仍在悠悠运转,米浆仍在顺着磨槽汨汨而下。

做出来的陈村粉,像缎子一样亮丽、纯白,没有任何化学成分,只有天然纯正的米香味,与沙河粉相比,陈村粉“更薄更爽”

经不断革新,陈村粉的烹制方法已由传统的几种,激增至近四十种,而且风味各异。

蒸着吃糯、妙着吃爽、滚着吃韧,据食客反映,以蒸制最佳。

“花乡”

陈村镇为了扩大影响,还举办过“陈村粉美食节”

,使陈村粉与陈村花卉相辉映。

制作成品菜,6个步骤,缺一不可。

1、用少许叉烧酱腌制乌金猪的五花肉,放冰箱冷藏一晚。

2、放岩烧的方式烤熟。

3、烤熟的叉烧切小块。

4、把陈村粉摊开,卷入叉烧的猪肉块。

5、隔水蒸。

6、淋上香油,鲜酱油,洒上白芝麻。

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