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不过鸡骨的量也没那么大吧?而且骨头也没办法入味啊?
犹豫了下,他还是摇了摇头:“我觉得没问题,我用油封住了鸡肉,它不会入味太多的。”
见他还在嘴硬,李逸不由得叹了口气。
“这样吧!”
李逸开口提议:“你做的是湾省版本的三杯鸡,我做一道传统赣省版的三杯鸡,咱们先内部试个菜,如果你的版本没问题,咱们就按照你的版本做,可以吗?”
“可以。”
这次谢霆风很痛快的就答应了。
之前他在节目上专门跟湾省的艺人学过这道菜,他对这道菜还是很有信心的。
见他同意,李逸也没再多说,拿过一只三黄鸡就处理了起来。
三下五除二,没用一分钟,李逸就卸下了两只鸡腿和两根鸡翅。
飞快去骨,连同背脊上的肉一起剃了下来,李逸在剔下来的肉上用同样的排刀手法剁了一遍。
将鸡肉剁成小块,放入水中,李逸往水中加了点盐,抓洗了一番,将内部血污清洗干净,过水冲洗,把水分挤干,才放在了一旁的盆中。
随后,李逸去到储藏室,拿出了一坛没有标签的酒坛来,放在了案台上。
将酒坛封口打开,一股浓郁的米酒香气就飘散了出来。
李逸拿过一个酒提来,从坛中舀出了几提淡橙红色的酒液。
“三杯鸡是赣州菜,相传是文天祥当年在赣省举兵抗元失败后,临刑前吃的最后一道菜。”
李逸拿过了三个碗来,往其中一个碗中倒满了米酒:“这道菜的用料很简单,顾名思义,就是三杯料汁,一杯酒,一杯油,一杯酱油。
这三种料汁里,酒是最重要的,这道菜的风味就是靠酒来提味的。
按照最传统的做法,这道菜最好是用赣州龙南的杨村米酒,也就是我用的这种酒。
这种酒到今天为止,也还是按照传统工艺酿的。
它的风味比较浓,回味甘甜,所以用它来做三杯鸡,也会带有清晰的米酒风味,以及甘甜的回味。
油应该不用多说了,荤菜用荤油,我已经说过很多遍了,我会用鸡油来炒。
至于酱油,我用的都是我自己熬的酱油,它的浓度比较高,风味和咸度也会更高一些,所以我只会用到米酒的4成这么多。”
他的最后一句话是在给谢霆风留台阶,待会儿也好圆。
但听到他的话后,谢霆风却笑着说道:“原来是这样,我用的是淡酱油,咸度还好。”
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“……”
李逸有些无奈。
这大哥是给台阶都不知道下啊!
或许是因为李逸的话恢复了信心,谢霆风拿过一个砂锅来,就放在了灶台上,开火烧着,一边给观众解释:“做三杯鸡最好是用砂锅来做,做法也很简单,我们先趁着砂锅烧热的时间,来准备一些姜片和蒜瓣。
我教你们一个去姜片的小技巧,就是用这个……”
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