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第五百七十章 过年(第1页)

姜言到了中院,就看到这三大爷刘海中正准备讲话呢,再仔细一看,这家伙手里还拿着篇稿子,看起来那是相当的正规。

他在中央站定之后,扫了一下周围的人,看到坐在后面抽着烟的姜言,小眼睛就是一眯,脸色那是一变,张张嘴,就准备站起来,姜言对他微微摇头,他看到姜言这个动作也就坐了下来。

不得不说,这二大爷刘海中自从当上领导之后,这口才也是见长,说起话来那是一套一套的,又结合了当前的形势,听的其他人那是一愣一愣的,不过其他的两个大爷脸色可不好,二大爷的讲话足足持续了十分钟左右,再祝大家春节快乐,万事如意才算结束。

接下来就是阎埠贵了,阎埠贵讲话很简单,就是提前给大家拜个早年,祝大家春节快乐,身体健康,万事如意的意思。

接下来又是易中海,易中海觉得大家应该一起过年,明天举行个团拜会,每家每户出点花生瓜子,然后再一起集体拜个年。

然后大家也就同意了,不用挨家挨户上门其实也挺好。

从易中海收养孩子开始,就再也没有和贾家一起过年,不过这贾家家里可是双职工,贾东旭现在可是三级工一个月可是有51元,自己的媳妇这一个月也有小三十块钱,按照人家贾张氏的话来说,现在贾家在四合院里面可是大户人家,所以现在和易中海在不在一起过年根本不在意。

昨天也就是二十九,这一大早,何雨柱就开始忙碌了起来,为了避免四合院里面的其他人,何雨柱特意在姜言的小院子里面支起炉子,准备卤肉和过油,不过过年这在穷的人都会想办法弄一点好东西。

今年姜言他们还是弄了不少好东西,肉就不用说了,各种肉类加起来超过五十斤,这还有三个猪头还有几幅下水,除了唐院长给了姜言一个猪头之外,其余的都是许大茂想办法弄来的东西,这年头有物资才是爷,以至于许大茂这家伙在哪里吃的都很开,认识了不少三教九流的人物。

姜言家下午分工很明确,何雨柱负责卤肉,六子负责给食物过油。

其余的人就是打下手。

根据何雨柱说他这个卤肉的配方来自四九城的一条柴卤肉。

这个一条柴烧猪头肉号称只用一根柴禾,就能把整个烧得稀烂,皮脱肉化,香喷喷五味俱全,所以这一家的这卤肉在四九城相当的出名,姜言也就很好奇这怎么样才做到用一根柴火就能把肉给卤出来。

姜言首先好奇的是用什么柴禾,一根就能烧熟猪头一个。

看过了何雨柱挑的柴火才知道,这家伙用的是硬木,硬性木柴,这样可以起很旺火苗,也可只冒烟,不起火。

就比如现在广东出名的荔枝柴烧鹅,用的荔枝木,也是因为荔枝柴冒出的烟大,用以熏制食品,起耐烧作用。

那一根柴禾能烧熟猪头的关键,除了用硬性木柴,还是因为烧猪头要用上下锡古子扣定,这表示烹饪烧猪头的烹饪环境是密封的。

《金瓶梅大辞典》说“锡古子”

是:有合缝盖子的锡锅,上下相合,圆形如鼓。

应作“锡鼓子”

那锡古子大概是覆在盛着大半锅水的铁镬上,而铁镬上再覆以木制的高镬盖。

这样就可以防止水蒸气跑出,从而缩短了食物烹饪时间。

烧猪头五味俱全,佐料加入茴香大料,糖、酒之类焖煮,成品要皮脱,肉酥烂方算完美。

不过在姜言看来,这用不了这么麻烦,如果有了高压锅,只需要来个高压锅,压制30分钟,保证骨肉分离。

但是要照古法烹制的话,且不说这么大的柴禾难觅,烧柴的炉灶也是消失难觅,加上猪头的清洗也费工夫,难免又会被嫌弃是费时又费力的菜,所以一般的家里不会自己卤猪头肉。

大锅一开太香了,尤其卤猪头,猪蹄,满院子里都是卤味,这会才下午,其他人家还没开始做年夜饭呢,姜言家门口围了一群小孩子,过年了,姜言也高兴,大方的给了每个小孩切上一点,当然只给那些说好话的孩子。

其实每个孩子都说了好话,包括棒梗,为了好吃的卤肉,说几句好话不丢人。

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