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第319章 马上就能抢了（第2页）

平桥是个地名。

位于现在江苏省淮安市平桥镇，算是当地的特色菜肴。

听说当年有个皇帝微服私访，受到了平桥镇一户有钱人家的热情款待。

当时被皇帝夸奖“深得朕心”

的，正是这道平桥豆腐羹。

东方新以前做过好几道豆腐菜，比如酿豆腐、博山豆腐箱、文思豆腐之类的。

那些用的都是韧性较强的北豆腐。

因为这种豆腐不易碎，便于塑形。

但平桥豆腐羹追求的不是外表，而是口感。

所以这道菜选用了南豆腐，也就是石膏豆腐。

它质地细软，颜色洁白，水分含量比北豆腐高。

切面光滑平整，烹饪后几乎能达到入口即化的效果。

首先，东方新拿起片刀，将豆腐切成薄片。

然后烧一锅开水，把豆腐过水去腥。

接着洗好香菇并切丁，火腿肠也切成丁。

再把冬笋放到开水里焯一下，去除苦涩味后切丁。

随后重新烧一锅水，水开后下豆腐，再倒入之前熬好的高汤。

然后加入香菇、火腿和笋丁，用勺子搅匀，开始勾芡。

勾芡是为了让汤汁更浓稠。

这就是羹和汤的区别。

汤要清淡薄透，羹则要粘稠绵密。

勾芡完成后，取鸡蛋清，在汤面上浇出蛋花。

等锅里的汤再次沸腾，就在豆腐羹中央淋上香油。

最后出锅前撒上香菜，一股悠长的香气顿时溢出汤锅。

众人不由自主地凑过来，眼里满是抑制不住的渴望。

“几点了？”

“十一点五十分了！”

“太好了，马上就能抢了！”

很快，蟹粉狮子头也在万众期待中出锅。

水嫩油亮的肉丸子有小孩拳头那么大。

底汤略微呈棕黄色，上面点缀着星星点点的油花。

中间横着经过高汤炖煮的小油菜，宛如青龙过江。

这么一颗蟹粉狮子头，在餐馆里至少得卖八十块。

而且还不全是真肉，一半以上都是技术合成的玩意儿。

哪像东方新这么实在，馅料和底汤都给足了。

“呼……”

离得最近的赵小河猛地吸了口气，差点儿吸醉了。