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瘦肉要剁成粘稠的肉泥,让它黏到几乎能粘住砧板。
但肥肉就不能剁太碎,保持一定颗粒感。
这样,吃的时候才能感受到肉馅既肥美又嫩滑,颗粒分明。
很多人吃包子时都有这种感受。
突然嚼到一颗肥肉粒,满嘴鲜香,油而不腻。
这就是做好羊肉包子的基本功之一。
不过羊肉和猪肉不一样。
在所有畜肉里,猪的肥肉比例相对较高。
因为猪的生活习性就是吃了睡、睡了吃,几乎不动弹,所以脂肪攒得特别快。
但羊呢,放养的方式让它们常有运动,加上是素食爱好者,脂肪少,肥肉自然也不多。
天天锻炼还坚持素食,要是羊再长胖,那简直是没天理了。
因此,想从羊肉里挑出肥肉可不是件容易事。
这正体现了中式烹饪技巧的精细之处。
同样的食材,一样的工具,做出来的味道却大相径庭,为啥?
还不是细节处理的门道?
当当当——菜刀在案板上有节奏地起落,肉馅慢慢成形。
再挤入葱姜蒜汁,给羊肉馅做去膻按摩,随后加入少许花雕酒腌渍。
“东方?”
“嗯?”
东方新开着面粉袋:“你去找几个人过来帮着擀皮儿。”
杨泰安想了想:“这还不简单,叫那些阿姨来呗,她们肯定行。”
“但她们不只是会擀皮儿,还喜欢亲我……”
“哦,这倒是,蒸出来的包子满是口红印,可不好办。”
东方新嘴角抽搐:“那你找几个会擀皮的男同志来吧。”
杨泰安迈出一步,突然回头:“要找几个?”
“三个擀皮儿的,三个包包子的。”
阿姨们不能找,怕被亲。
得找既会擀皮又能包包子的爷们儿?
这上哪儿找去?
杨泰安走出帐篷,在工地周边转悠一圈,半个合适的人也没见着。
就在这时,山道入口传来了滴滴声。
一辆崭新的沃尔沃XC90缓缓驶来。
车停在河边最近的空地上,李周武和赵倩倩兴奋地跑过来。
他们手里提着两个大红塑料袋。
一袋装着一次性纸盘,一袋是纸碗。
两人爬上泥坡,脚还没站稳就急着开口:
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