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这时东方新已站在灶台前,洗净手,把食材摆上案板。
油爆双脆是鲁菜中极考验手艺的传统名菜。
用猪肚尖和鸡胗片为原料,
经过精细刀工,再用滚油快炒,
使需慢炖的肚头和胗片迅速成熟。
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口感脆嫩滑爽,清新可口,故名双脆。
这里的脆是指弹牙的口感,
与一咬就咔嚓作响的脆截然不同。
油爆双脆做法讲究,火候要求极高。
差一秒不熟,多一秒不脆。
东方新先去掉肚头上的脂皮和硬筋,清洗干净。
猪肚头是猪肚最厚的部分,营养丰富,肉质肥美。
位于猪肚上方,形状近三角,又称“肚仁”
。
东方新将洗净的肚头放上案板,用网格刀法改刀。
加盐、淀粉拌匀。
鸡胗洗净,同样去内外筋膜。
翻面切十字花刀,每刀间隔仅两毫米。
接着,用花雕酒、味精、盐、湿淀粉调成芡汁备用。
东方新觉得那批花雕酒买得太值了。
几乎每道菜都能用,味道比料酒更醇厚。
“东方大厨早,今天又做什么美味?”
“老样子,做鲁菜。”
东方新应着,抬头望向门外。
赵璐思跨过门槛,轻快地走向灶台。
她穿着牛仔外套,扎着丸子头,清纯得像大学生。
“好香啊。”
“早了点,我还没开始炒呢。”
“提前说嘛,反正肯定香。”
东方新笑笑,开火倒油,下入食材。
火焰腾起,锅里顿时烈焰熊熊。
这样能让食材受热更直接,增添烧烤香气。
这就是油爆的关键。
但跳跃的火苗吓了赵璐思一跳。
她急忙后退几步,下意识地捋了捋刘海。
还好,头发没被燎着。
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