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再者呢这样油炸过的干辣子更能激发出辣椒香味儿,这样炒出来的辣子鸡,鸡固然是主角,可那鲜亮红油的干辣椒也不逊色,这样的辣子鸡,也摒弃了之前辣子鸡的另外两个主角——土豆和大青椒。
用这种方式炒出来的辣子鸡,整盘里没有丁点儿绿色,就是红火火的一盘辣子加鸡肉,吃起来干香鲜辣,对味蕾的刺激是强烈的,让人吃过一次就难忘。
至于为什么会在短短的时间里,演变出这样的辣子炒鸡?这还得归功于陆羽。
他几乎尝遍了上海滩的辣子炒鸡店,最后仍然觉得辣味不够突出,或者说,不能够突出平安镇辣子的地位,所以他在几家关系比较好的辣子鸡店,和几位店主共同研究出了这种炒法。
当第一次吃到这个味儿,几人都是大拍桌子,惊叹不已,吃了这么多年辣子鸡,炒了这么多年的辣子鸡,终于弄出个像样的,怎么能不让人惊喜?
这种以鸡和辣子为主角的辣子鸡炒法其实很简单,关键就是要大胆用料,比如一只两公斤的鸡就要用一公斤的干辣椒去炒,比如不再用花椒面和姜粉,而是用整个的大料直接下锅一起炒,而且料要下得重。
这样炒出来的,又怎么会不香?
小上海滩本来就是一个一体化驿站,辣子鸡有了这个新吃法后,迅速地传播开来,把以前的炒法给扔了。
这样过了一两个月,发现沙市的炒鸡分成了两大类,一种是老式的加土豆和大青椒及大葱的老式炖煮式炒鸡,一种就是干辣椒与鸡共为主角,不再用高压锅而是将鸡肉切小方块炸过后,再用同样过油的干辣椒共同快手炒出来的麻辣鲜香的真正的“平安镇辣子炒鸡”
。
很快,平安镇辣子炒鸡,做为沙市炒鸡的新兴变种炒法迅速流行开来,渐渐地,还在坚持老式炒法的门店上挂出了“老味道炒鸡”
的牌子,而多数炒鸡店则换成了“平安镇辣子炒鸡”
店。
新式炒法战了上风,也意味着平安镇的辣子占了上风。
这次,陆羽和郑三要合作的,就是这个“平安镇辣子炒鸡”
。
此刻,郑三手中的烟快要燃到指头了,却毫无所觉,只双目放光地说,“百吉宴?”
陆羽点点头,“对,百吉宴,取其谐音,成为‘百鸡宴’。”
郑三的手指终于感觉到烫了,立刻把它摁到烟灰缸里去,“你的意思是,在美食节上,我们用一百只鸡炒一百份辣子鸡?让美食节上的人试吃?”
“是的,每份三元,用小纸碗装着。”
“才三元,那自然是人人都想尝一尝了,毕竟才三元,百吉宴,多吉祥呀!”
“所以不会赔钱,就看郑老板您是否愿意了?”
“这么好的事儿,为什么不愿意?免费做一百只鸡给美食节的人吃又怎么样?”
“不收费自然更热闹,不过弊端也很多,还是先不要尝试。”
郑三也是生意场上的老油子了,虽然在理论上,不一定有陆羽懂得多,但他也是有相当经验的,点点头说,“对,免费送吃就乱套了,不定出什么乱子,三元好,三元特别好。”
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