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第102章 第102章（第4页）

余师傅这才道：“小的全听云小郎君的。”

“那开始和面。”

云照道。

余师傅当下把小坛子放下，洗了手，便往面盆里倒面。

可是东厨房的案板太高了，云照小肉手扒着案板，垫着小脚，抻着脖子，昂着小下巴，也看不到余师傅的动作。

吴名忍俊不禁，弯下腰问：“云小郎君，奴婢抱你看。”

云照立刻伸开手臂。

吴名将云照抱到怀里。

云照看清楚余师傅的动作，道：“加盐。”

余师傅道：“往面粉里加盐？”

“对，加半勺。”

可以增加面的弹性和口感。

余师傅便按照云照的方法做，然后加水开始和面。

“再加点水。”

云照道。

再加水……面就软了，失去筋性，做什么都不好吃，余师傅觉得这个云小郎君在胡闹，却也不敢表现出来，便依言加水。

云照道：“余师傅，你开心点，做的吃食，更好吃哟。”

本来余师傅确实有点不悦的，可是听到这小家伙的小奶音，说的正是他认同的道理，根本生气不起来，罢罢罢，就当是带孩子玩了，于是他继续和面，和成面团。

“醒着，我们做

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肉丝。”

云照道。

余师傅按照云照所说，将一块鲜嫩的瘦肉，切成丝，加入酒、细盐和花椒搅拌均匀之后，多次加水，使瘦肉丝充分吸收水分，再加入淀粉锁住水分，最后加些油，防止肉丝粘连，放到一边备用。

一套步骤做下来，完全附和做菜规律，余师傅忽然觉得云小郎君好像是懂厨艺的，心里不由得重视起来，继续按照云照所言，用无油的筷子，将小坛子里的酸菜、酸辣椒、酸姜夹出来，清洗一遍，全部切成丝，稍微焯水，平衡酸咸度，使口感绵软。

“捞出来，沥干。”

坐在吴名怀里的云照道。

余师傅道：“好。”

“先擀面条吧。”

云照道。

余师傅驾轻就熟擀面条，切面条，煮面条，将面条捞出。

“加点凉熟油，搅拌一下，在旁边凉一凉，开始炒酸菜。”

余师傅拿一口铁锅，放到火炉上，倒油滑锅，倒出，重新倒上凉油，将瘦肉丝倒入锅中，待瘦肉丝慢慢定形，不会脱芡，用勺子将瘦肉丝滑开，盛出。

将花椒、蒜、酸菜、酸辣椒、酸姜丝加入剩余的底油中，不停翻炒，炒干水汽，加入定形后的瘦肉丝，继续翻炒，炒出各种食材的香味。