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第89章 第89章(第2页)

“好。”

在沈月娘拿酸菜时,李大厨开始处理草鱼,先将鱼放血,减少鱼肉的腥味,接着正常处理鱼鳞、内脏和鱼鳃,李大厨极为有经验地撕掉鱼腹中的黑膜和鱼身上的黏液,再次去除鱼腥味儿。

云照在旁边看着连连点头,李大厨就是大厨,刀工和手法真是流畅的不得了,太厉害了。

李大厨继续使用手中的刀,从鱼尾开始,顺着鱼脊骨,干净利落地将鱼身肉片下来,与鱼头分开。

翻面继续处理。

转眼间,案板上是两瓣鱼头、两条鱼身肉、一条鱼脊骨和一条鱼尾巴。

“李爷爷,把鱼牙牙、拔掉。”

云照提醒一句。

“对,拔掉鱼牙,还可以去腥。”

李大厨拿起鱼头操作。

云照道:“然后把鱼身,片薄片。”

李大厨将鱼身片成一片片的薄鱼片。

“片得真好。”

云照真心道。

李大厨笑道:“好吧?”

“嗯。”

云照竖起小小的拇指道:“洗洗叭。”

尽管多种步骤都有去腥的作用,但是李大厨在清洗鱼片、鱼头、鱼脊骨和鱼尾的时候,还是稍稍加了一些酒,然后按照云照的意思,将鱼片放到一个盆中,鱼头、鱼脊骨和鱼尾则是装到一个碟子中。

李大厨道:“开始给鱼片调味。”

云照接话:“盐磨碎。”

这个时代大家吃的是粗盐,需要细盐入味时,便是手动捣碎、擀碎或者磨碎。

李大厨将粗盐捣碎,加入鱼片中,再加入几滴酒,胡椒粉,顺着一个方向轻轻搅拌,使鱼片充分吸收料水。

这时候沈月娘已经把酸菜、酸萝卜、酸姜、酸辣椒拿到案板上。

“娘,辣椒多啦。”

云照道。

“哦对,你们是小孩子,不能吃那么多辣椒。”

沈月娘道。

“对呀。”

云照道。

“娘再给放回去。”

云照转头道:“朱奶奶阔以烧火啦,李爷爷我们开始叭。”

朱氏便去生火。

李大厨按照云照的说法,开始切酸菜、酸萝卜、酸姜和酸辣椒,接着给酸菜焯水,平衡酸菜的酸咸度,然后捞出来,放到干锅中,进行干炒,炒出酸菜中的水份,会使酸菜格外爽口。

酸菜捞出之后,加入油。

把酸菜、酸萝卜、酸姜和酸辣椒全部加入,在滋滋的油爆声中,它们的香味得以溢出。

“好香。”

李元奇道。

金宵点头:“酸酸的,好闻,我都要流口水了。”

“这才刚开始做呢。”

朱氏提醒道。

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