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第175章 世界第三（第3页）

排骨耗时间较长，就先搞红烧排骨。

红烧排骨

【烹饪食材】：排骨6斤，姜片若干，冰糖适量，葱适量，八角适量，食用油少许，料酒少许，香叶适量，桂皮适量，黄酒适量，生抽适量，醋适量

【烹饪步骤】：

1、把需要的食材准备好，冷水煮排骨，水开后向锅中加入一些料酒。

当排骨煮好后，沥干水分备用。

2、准备好所需的葱段，姜片，植物油，生抽，冰糖八角以及黄酒等调味料备用，注意如果用的是一整块的大块冰糖的话，可以先用工具把冰糖敲碎，这样炒的时候更容易一些。

3、在煮排骨之前先把糖炒好，起锅热油，等油热后放入冰糖不断翻炒直至锅中的糖变成褐色。

4、向锅中倒入排骨继续翻炒，直到每一块排骨都均匀的裹上了糖。

5、向锅中倒入开水，水没过排骨，再向锅中加入八角、姜片、葱段、生抽，盖上锅盖开大火烧开，再转小火焖煮45分钟左右。

6、等到排骨被煮得软烂的时候，肉可以被筷子戳得动，锅里的汤汁剩下不到一半时，把锅里调料的残渣捞出来扔掉。

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7、处理干净调料残渣后，转开大火收汁，注意此时要用铲子不断翻炒排骨，以免排骨在收汁的过程当中粘锅。

再加点醋，使排骨酸酸甜甜的。

出锅后撒上正经葱花，又增加了香气。

注意:1、保持红烧排骨颜色红亮的最关键的一步就是炒糖色。

在炒糖色时，要把握好炒糖色的火候，需要用小火慢熬，既要有漂亮的颜色，又不能炒过火，如果炒过火的话，就会有一种苦味儿。

2、由于这道糖醋排骨的汤汁收得特别浓，所以排骨已经非常入味，吃起来刚刚好，所以这道红烧排骨没有用到食用盐，如果有口味偏重的朋友，可以在最后收汁的时候适量的加入一点食用盐。

既然叫糖醋排骨，当然是以糖醋为主。

把排骨放保温车里，盖好盖子，保持温度。

继续开始下一个菜红烧羊肉。

准备食材：羊五花肉8斤，白萝卜一根，大葱，老姜，料酒，桂皮，八角，香叶，豆瓣酱，食用油，精盐。

操作步骤：

1.首先将准备好的羊五花肉一起放在清水中清洗干净。

五花肉不要先切成块，清洗干净放置一旁备用。

2.炒锅中加入适当的清水，将清洗好的羊五花肉放在里面焯水，冷水上锅就可以啦。

然后在里面扔入打结的大葱，切好的生姜片，滴入少许的料酒去腥。

这时候不用盖锅盖，直接敞开锅盖大火煮就可以了。

3.水烧开之后，撇去里面的浮沫，再次开大火煮五分钟。

五分钟过后，将羊肉放在冷水中放凉。

然后将羊肉切成大块，做红烧羊肉的时候，羊肉一定要记得切的大块一些。

因为羊肉很容易会缩水，切的大块一些，才能吃到羊肉。

要不等下弄好了，就只有一些小块了。

4.白萝卜一根将其去皮，去掉头部和尾部。

然后切滚刀块放入碗中备用。

萝卜和羊肉是最好的搭档，所以每次吃羊肉的时候，肯定离不开萝卜搭配。