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排骨耗时间较长,就先搞红烧排骨。
红烧排骨
【烹饪食材】:排骨6斤,姜片若干,冰糖适量,葱适量,八角适量,食用油少许,料酒少许,香叶适量,桂皮适量,黄酒适量,生抽适量,醋适量
【烹饪步骤】:
1、把需要的食材准备好,冷水煮排骨,水开后向锅中加入一些料酒。
当排骨煮好后,沥干水分备用。
2、准备好所需的葱段,姜片,植物油,生抽,冰糖八角以及黄酒等调味料备用,注意如果用的是一整块的大块冰糖的话,可以先用工具把冰糖敲碎,这样炒的时候更容易一些。
3、在煮排骨之前先把糖炒好,起锅热油,等油热后放入冰糖不断翻炒直至锅中的糖变成褐色。
4、向锅中倒入排骨继续翻炒,直到每一块排骨都均匀的裹上了糖。
5、向锅中倒入开水,水没过排骨,再向锅中加入八角、姜片、葱段、生抽,盖上锅盖开大火烧开,再转小火焖煮45分钟左右。
6、等到排骨被煮得软烂的时候,肉可以被筷子戳得动,锅里的汤汁剩下不到一半时,把锅里调料的残渣捞出来扔掉。
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7、处理干净调料残渣后,转开大火收汁,注意此时要用铲子不断翻炒排骨,以免排骨在收汁的过程当中粘锅。
再加点醋,使排骨酸酸甜甜的。
出锅后撒上正经葱花,又增加了香气。
注意:1、保持红烧排骨颜色红亮的最关键的一步就是炒糖色。
在炒糖色时,要把握好炒糖色的火候,需要用小火慢熬,既要有漂亮的颜色,又不能炒过火,如果炒过火的话,就会有一种苦味儿。
2、由于这道糖醋排骨的汤汁收得特别浓,所以排骨已经非常入味,吃起来刚刚好,所以这道红烧排骨没有用到食用盐,如果有口味偏重的朋友,可以在最后收汁的时候适量的加入一点食用盐。
既然叫糖醋排骨,当然是以糖醋为主。
把排骨放保温车里,盖好盖子,保持温度。
继续开始下一个菜红烧羊肉。
准备食材:羊五花肉8斤,白萝卜一根,大葱,老姜,料酒,桂皮,八角,香叶,豆瓣酱,食用油,精盐。
操作步骤:
1.首先将准备好的羊五花肉一起放在清水中清洗干净。
五花肉不要先切成块,清洗干净放置一旁备用。
2.炒锅中加入适当的清水,将清洗好的羊五花肉放在里面焯水,冷水上锅就可以啦。
然后在里面扔入打结的大葱,切好的生姜片,滴入少许的料酒去腥。
这时候不用盖锅盖,直接敞开锅盖大火煮就可以了。
3.水烧开之后,撇去里面的浮沫,再次开大火煮五分钟。
五分钟过后,将羊肉放在冷水中放凉。
然后将羊肉切成大块,做红烧羊肉的时候,羊肉一定要记得切的大块一些。
因为羊肉很容易会缩水,切的大块一些,才能吃到羊肉。
要不等下弄好了,就只有一些小块了。
4.白萝卜一根将其去皮,去掉头部和尾部。
然后切滚刀块放入碗中备用。
萝卜和羊肉是最好的搭档,所以每次吃羊肉的时候,肯定离不开萝卜搭配。
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