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将鸡爪放入到盛着卤水的不锈钢桶里,一定是要没过鸡爪了,如果是卤汁少的话,可以加入一些水。
用大火烧开,然后转小火慢炖,炖到皮变得软烂就可以了。
有人会问:你这个卤水,那么久了都不换的嘛?
其实卤水含有高盐份,它能够起到很好的抑制杂菌生长,让卤水里的微生物始终是我们想要的。
细菌在高温环境下,早就被杀死了。
“高温杀菌”
就是这个道理嘛!
况且,卤水在制作时是要放大量香料的,不管是盐、酱油还是其他的调料,其含量都是极高的,细菌根本无法在这种高浓度的环境下存活。
另外,食材放下去之前,我都会用筷子蘸一点卤水,品尝一下它的味道。
然后,相应的补充所需的材料。
比如味道淡了就加盐,不然无法抑制杂菌;香味淡了要增加香料,不然就没那个香味和味道啦。
我所指的香料,是指八角,桂皮,香叶,小茴香,草果等等。
少了它们,这卤味就没有那种独特的味道。
要是不够麻不够辣,就得加入干辣椒和花椒。
当然,荤素菜最好不要一起卤,不然卤水容易变质。
导致卤出来的食物变酸,这锅卤水也就废了。
如果要卤制蔬菜,要取一部分出来单独卤制。
并且卤完以后,额外保存,也不能再将其倒回原来的卤水里面。
我开始用超大电饭煲煮饭,因为经过变压器的电还没弄过来,这根花线承受不住电气两用蒸饭柜的电流。
要知道它可是6千瓦,电流是27安。
1平方的花线最多带3300W,1.5平方是4100W。
我要是用蒸饭柜,肯定直接把花线烧断了,那就完犊子啦。
用小点的蒸锅蒸腊肠子,先蒸6层43个小碗。
除去大兵哥们那里的38碗,我们自己吃1碗,还有4碗,是伊娜她们要打包带回去的。
感觉场面越搞越大了!
蒸锅都放不完,所以要分作2次蒸。
现在准备搞油炸鱼块。
我选的鱼肉都是大鱼,这样小鱼刺基本上很少。
把收拾干净的鱼,放入盐水中浸泡10分钟~15分钟。
再用油炸,这样鱼块就不容易碎。
炸鱼前,先在鱼的外面薄薄地裹上一层淀粉,然后再下锅,如在淀粉中加少许小苏打,炸出的鱼肉就会松软酥脆。
炸鱼时,先在鱼块上倒一些食醋和酒,加入生抽拌匀。
等上几分钟后再炸,炸出的鱼块色泽金黄,香味浓郁,令人口水直流。
炸的时间一长,鱼肉就不嫩了。
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