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米饭倒进去以后,难免还有些结块成坨。
首要工作,就是用锅铲去碾压饭坨,把它们全部碾碎。
这个工作需要点耐心,但绝不可以偷懒。
如果饭坨很多,要碾很久,就要注意开很小的火,以免饭炒糊了。
炒散之后,就可以加调料,一勺盐就足够了。
也可以根据自己喜好加酱油等调料。
因为炒的是10人份炒饭,所以调料什么的先加8份。
加盐,味精,鸡精,辣椒末,十三香,酱油,生抽,全部都加8份。
这样炒饭就色泽金黄,香气扑鼻。
再加入炒好的包菜丝,火腿肠颗粒,酸豆角。
哇塞!
酸辣咸香,这香味闻着就口水直流,这味道盖了帽啦!
米饭完全炒散炒热,米饭和蛋碎均匀混合,这时候蛋炒饭就炒好了。
正经葱花则是最后关了火,再放进去,用余温炒均匀就可以了。
装进方形不锈钢盆,放进保温车内,盖好盖子。
之后就是炒炒粉了,这个也是炒10人份的。
食材配料:
生菜掰开洗净沥干备用,红萝卜插丝备用。
鸡精,味精,酱油,生抽,十三香,葱花准备好,米粉用水泡软,去水备用。
方法如下:
1、菜籽油450克大火烧热;
2、打入鸡蛋10只迅速翻炒;
3、加入生菜叶子十几片左右,红萝卜丝100克,绿豆芽菜半把,翻炒六分熟关小火;
4、加入米粉,大火翻炒均匀;
5、小火加入鸡精、味精翻炒均匀,加酱油,加生抽,加十三香,加辣椒末;
6、翻炒均匀加入正经葱花,大火翻炒三四秒即可出锅。
再装进方形不锈钢盆,放进保温车内,一样盖好盖子。
再把猪肉切丝,大红辣椒切丝,炒熟放点胡椒粉。
加两瓶盖白酒,装在一个盆子里备用。
这是盖在上面的码子,每碗放一点就够啦。
这样,就有了10个炒粉。
加的是胡萝卜丝,豆芽,生菜,辣椒末。
10个炒饭。
加的是包菜丝,火腿肠颗粒,酸豆角,辣椒末。
10个凉面。
加的是香菜,生抽,花生米,切成小块的黄瓜。
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