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2、湖南辣椒一般是线椒、朝天椒、牛角椒这3种,味道辣,洗干净后去蒂,斜刀切片。
生姜切末,大蒜切末。
3、干净炒锅倒入辣椒,不要加油,开小火煸炒,炒3分钟左右,把辣椒的香味和辣味炒出来,当辣椒起皱,发黄后加适量盐翻炒后盛出。
4、锅里倒入适量油,五成热后倒入腌好的后腿肉,要注意的是,先倒入比较肥的肉片,煸炒出油脂,肥肉变成油渣后加姜蒜末炒出香味,再倒入比较瘦的瘦肉片,开大火快速翻炒1分钟。
5、淋入适量料酒去腥,倒入煸炒好的辣椒片,加入适量生抽、白糖、白胡椒粉、鸡精,快速翻炒半分钟,让食材入味,即可关火出锅,辣椒炒肉就做好了。
注意事项:辣椒炒肉,并不是辣椒和肉一起炒那么简单,有3个技巧要掌握。
1、先炒辣椒还是先炒肉?都不对,第一步应该是把猪肉加调料腌制一下,这样能提前入味,口感也更加滑嫩。
2、先炒肥肉后炒瘦肉,一起炒的话,肥肉还没熟,瘦肉先熟了。
炒久了的话,瘦肉的口感会老,不嫩滑。
3、不是先炒肉后倒入辣椒一起炒,辣椒要先单独煸炒几分钟,把辣椒的水分炒干,香辣味炒出来,这道菜才会更香更辣。
在我煸炒辣椒的时候,大家都开始忍不住打喷嚏。
这辣椒的烟TM就跟催泪瓦斯一样,让人忍不住想要逃出窝棚。
炒完之后,我赶紧关火,盖好盖子保温。
即便戴着口罩,辣椒的油烟也熏得我眼泪汪汪的。
所有人都跑陆续出来了,这辣味让人简直受不了。
主要是窝棚里,没有安装抽油烟机。
我一边咳嗽一边往外面跑,这要隔几分钟,等烟散去了才能进去。
成哥和威尔他们在烧火,把木炭点燃。
凯琳娜在一边眼睛红红的,一脸委屈的样子真是我见犹怜。
我幸灾乐祸的嘿嘿怪笑:“早就说了,让你们赶紧出来吧!
被呛到了可不能怪我。”
“哼,都是云哥你的错。
现在我眼睛辣得好难受,你要帮我吹吹。”
凯琳娜耍起了小性子。
“额,这个...”
我有点犹豫,毕竟我们不是很熟吧?你怎么不让你姐,给你吹吹眼睛呢?
“快点呐,我眼睛很痛啊。”
凯琳娜催促我说。
“好吧。”
我无奈点头。
这个,确实是因为我引起的,要不她也不会辣了眼睛。
我走到她前面说:“你自己用手把眼睛撑开,我手上有辣椒汁那些,怕弄到你眼睛里。
那样会更加难受的。”
凯琳娜先撑开右眼:“好了,你赶紧吹吧。”
一阵风吹过来,我闻到了淡淡的栀子花香。
这里不可能有这个,除非是凯琳娜喷的香水。
对着她的右眼轻轻的吹了几下,我问她:“怎么样?好点没有?”
凯琳娜说:“左边眼睛也有点难受,你再帮我吹吹。”
我只好又给她吹左眼睛。
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