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515 教着做菜（第2页）

随后取出来一个锅，把鸡肉剁块焯水之后放进去开始煮鸡汤。

“所谓百花，指的其实就是虾胶。”

剥出来的虾仁已经去了虾线，用刀背一点点的按压成虾泥，再稍微简单剁几下，不用剁的特别碎，否则口感太过于绵软。

叶映雪一边做一边给站在一旁的厨子们，特别是令远讲解。

“加入猪肥肉丁，增加脂肪，提升口感。”

再调入适当的调料，顺着一个方向搅拌摔打出胶。

“这样就可以了，做的时候可以放一盆冰水在一旁，如果发现自己的手的温度过高，放进去冰一下，搅打的速度要快，但是不能让温度升高，会影响虾胶的口感。”

虾胶搅打出来之后，再把鸡皮铺在清洗干净并擦干的砧板上，上面撒上一层薄薄的淀粉，然后开始在里面灌入虾胶。

“然后就是蒸制，大火烧开之后十分钟即可。”

蒸制的时候，鸡汤也差不多了，这并不需要什么高汤，非得熬制多少小时，这个汤只要鲜味足够就可以。

鸡汤盛出来，调味，勾入水芡，再把一朵洗干净的菊花扯下一些花瓣，放进去稍微煮一会儿，等蒸制好的百花鸡取出来切块摆盘，再把调好的汤汁浇上去，一道江南百花鸡就完成了。

叶映雪把筷子递给令远。

“自己尝尝吧。”

令远夹了一块尝了一口，眼睛亮的惊人。

而白淮晨介绍来的那位叫叶双的女子，也上前吃了一块，随后赞道：“这个菜，一定会受女子欢迎的！”

众人都吃过一遍之后，对这道菜都是赞不绝口，令远十分期待叶映雪的下一道菜，顺手吧叶映雪刚刚没用完的虾胶拿到一旁。

“那这多的虾胶能先给我试试吗？”

“不行。”

叶映雪果断否定，朝着令远伸出手。

“我刚才怎么说呢？”

令远仔细想了想：“莫非另一道以百花为名的菜，用的也是虾胶？”

叶映雪看向令远：“另一道？”

令远连忙道：“我错了，还有两道和百花有关的菜。”

另外两道名字里面含了百花的菜分别是百花酿鹅掌和金汤百花。

令远忍不住好奇的问了一句。

“为什么这个虾饺要叫百花？”

叶映雪随口回道：“口音缘故，这几道菜都源于花城，花城那边用的虾呢，是白虾，他们说白虾的口音就很像百花，这几道菜的名字就这么传了下来。”

“原来如此。”

叶映雪一边说着，一边把鹅掌拿了出来，然后交给了令远，“来，把它们煮熟，然后给鹅掌去骨去筋。”