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都给我听好了,师傅怎么教,大家怎么做。
别把陶盆打碎喽,修一只两文钱,金贵着呢。”
厨房里,七八个伙计在崔平面前排成两行,作为大师兄,陈永年端足架子,背着手,叮嘱大家好好学习。
考虑到时间仓促,不能让客人们饿肚子,崔平决定先做百十个鸡蛋灌饼,让老太傅和诸离他们垫垫肚皮。
同时也让伙计们练练手,熟悉一下现代烹饪技巧。
面粉是现成的,就是厨具不大顺手,昨天刚刚穿越过来,大清早又摊上大麻烦,铁锅图纸没有时间画。
先把面粉倒进瓦罐,放了点盐,以极其缓慢的配速加入温水,一边倒水一边搅拌,直到面粉被搅拌成棉絮状。
小心翼翼撕出一小块,揉成光滑的面团,在面团上盖上湿润的细麻布,放在边上等候操作。
崔平拿起鸡蛋,在盆沿上轻轻一磕,透明如蚕丝般的蛋清滑到陶盆里,橙黄色的蛋黄紧随而入。
“都注意了,打蛋是关键,可别小看这道菜,要的就是快狠准。”
他一边说,一边操起筷子,开始快速搅拌。
橙色蛋黄打破的瞬间,与蚕丝般的蛋清以肉眼可见的速度糅合到一处。
随着竹箸的不停搅动,蛋液在陶盆里上下翻飞,宛如仙女的罗裙,变化出如梦如幻的姿态。
竹箸敲击陶盆,发出节奏很强的叮叮脆响,仿佛高山流水源源不绝,又似雨打芭蕉撩弄人心。
“这么快,会不会飞出来?”
“夯货,飞出来还叫师傅吗?”
“我是真怕鸡蛋撒了,五文钱一个,比修盆贵。”
“废话少说,快快,面团下盆了。”
伙计们围过来,你压我,我摁你,争着抢着看崔平如何做鸡蛋灌饼。
他用麻布包住盆沿,将盆里的油脂轻轻转匀,竹板压住面团,缓缓摊平。
说也奇怪,面饼的中心鼓起来了,变成面泡,像怀孕女子凝脂般的肚皮,越鼓越大。
“看好了,下一步最关键,能不能灌蛋成功,就看这一步。”
崔平边说边做,用竹箸在面饼中间,掏出个肚脐眼似的小口子,蛋液慢慢灌入。
抓起陶盆转了几下,手腕猛地一震,灌了鸡蛋的面饼翻了个身。
翻过来的面饼金黄金黄的,仿佛美女大换衣,馋得伙计们流口水。
说时迟那时快,崔平将调好的酱料倒在面饼上,抓了把葱花蒜末撒了一圈。
诱人的香味瞬间升腾,刺激着伙计们的味蕾。
“师傅,别做了,呜呜,我受不了。”
一个伙计掐住喉咙,强行控制住贪吃的欲望。
被陈永年一把掌扇在后脑勺上。
“没出息的兔崽子,好好学习。”
在众人万分惊诧的目光中,崔平已然烙好另一面,刷酱料,放菜叶,将烙好的鸡蛋饼飞快地卷了个长卷儿。
“好了,就这么做。”
他把卷饼放在砧板上,操起菜刀,噼里啪啦一通切,长卷儿变成小块儿。
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