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去好了鱼鳞,就可以取鱼肉了,用快刀沿着鱼的背脊往里切,因鱼肉实在太厚,切着还挺费劲的。
随后就像分割三文鱼一样将鱼身两侧的肉完全剔下,巨骨舌鱼的脊椎十分粗壮,但除了主要的大刺外基本没有小刺,对于烹饪和使用都很方便。
把大大的肉条上称称了一下,竟然能有60斤,吃不完根本吃不完!
江宁把肉洗干净之后要准备做菜,而剩下的鱼头和鱼骨就由祁逸来处理,把粘连的碎肉全部剔除,打磨冲洗干净,然后收藏起来。
“果子,资料上写最受欢迎的做法是泰式生腌耶,但是这不是饲养的鱼会不会有寄生虫啊?”
“泰式生腌?听起很可口的样子,没事,我不怕,大不了我吃完之后再吞两颗打虫药好了,不是什么大事。”
既然如此,那生腌也可以安排起来,挑选了背脊上的部分切下,可以感觉的到油脂非常的丰富,肉质红润细腻有光泽。
贴着肉去除背部的鱼皮,再将其横向切成条,鱼肉的纹路上还有些类似三文鱼的油脂,然后再把肉条斜切成片。
倒是不需要像平时的鱼生那样切得那么薄,厚一些可以保留口感,切好后用冰水泡一泡。
然后再准备泰式生腌的调味料,将适量的洋葱、小米辣、青线椒、蒜瓣、香茅、薄荷切碎,放到石臼里挤上半个黄柠檬汁、两个青柠汁、两勺鱼露、一勺盐、三勺酱油、半勺糖、一点青芥末,杵几下酱汁就做好了。
刚才切下的鱼皮下滚水汆烫片刻,切成丝,把鱼肉从冰水里捞出控水后,丢酱汁里加点凉白开搅和搅和就行了,生腌得泡一会儿才入味,江宁接着做别的。
红烧、清蒸、炸鱼块、水煮鱼片,两个锅同时烧起,不用多长时间就摆了一桌,当她准备收手的时候,看到角落里的酸菜坛子。
这是两个多月前就腌下的了,打开闻了一下,味道已经很正了,那就再追加一道酸菜炖鱼腩。
将一小块鱼腩切成小块,放少许盐、生抽、料酒和生粉搅拌腌制。
调一个漂亮的酸菜,切一半,另一半放进冰箱之后再用,酸菜洗净之后挤干水分切条,再把姜葱蒜和小米辣准备好。
锅中烧热后加入一些花生油,撒上一点盐防止鱼肉粘锅,把腌制好的鱼肉煎至两面金黄就可出锅备用。
用锅里的底油把酸菜炒香,另起砂锅倒一点油,把配料倒进去炒香,将酸菜平铺至砂锅底,再放上鱼肉,加入适量的热水,水开后放入少许胡椒粉、生抽、耗油,盖上盖子小火炖十分钟,将水收一收就好了
除了生腌,每道热菜做完就直接收进空间,这样一会儿吃的时候就都是热乎新鲜的。
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