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然后把排骨铺到垫了芋头的碟子里面。
其实他很想念虎皮凤爪的味道,但也实在是在兽人世界,不能浪费食物,一只鸡毕竟只有两只脚。
阿离带回来的虾很多,让阿离帮忙把虾都去掉外壳,陆衍到菜园子里摘了一条新鲜的莴笋还有胡萝卜。
把胡萝卜和莴笋切丁焯水捞出备用,虾仁、五花肉切丁剁碎,和胡萝卜丁、莴笋丁放在一起搅拌均匀,倒入熟油、葱姜水、盐、酱油搅拌,熟油比生油要更香一点。
从库房里挖了一大碗糯米粉,其中拿一个小碗分开,在小碗里面打入鸡蛋清和水搅拌,揉成面团,再用湿布包起来饧15分钟左右。
醒完面再搓成长条,揪一小块面团揉搓成面皮,再用小勺子把虾仁馅料放到面皮上,一只手包裹着面皮和馅料,一只手把馅料压平,这样就完成了,这样不完全包裹的做法叫干蒸,先把做好的干蒸放到一旁。
做完干蒸,现在来做一些蒸饺和小笼包,蒸饺皮薄馅大,剩下的料用来做小笼包,往馅料加入少许清水,如果是汤更好,可惜早上还没做炖汤,因为今天要喝粥。
把馅料再次搅拌,让馅料水分充足,小笼□□薄更佳,陆衍用剩下的面团和馅料全部做成小笼包。
然后拿个大的蒸笼,底部刷上一层薄薄的油,不刷油,面皮会黏在蒸笼底部,再把刚才做好的干蒸、饺子和小笼包放到蒸笼里,盖上盖子上锅蒸。
陆衍原版还想做薄撑,但是还要做肠粉还有炒粉,就懒得做这么多花样了。
做肠粉就用土豆粉来做,加入大量的水和成粉浆,这个粉浆的比例很重要,很多时候买到的肠粉好不好吃全看这个比例,不能太稀也不能太浓稠。
陆衍手里拿着的是阿离很早之前给他做好的木碟子,里面打磨地非常光滑,陆衍先刷了一层油,再倒入粉浆,让粉浆铺满木碟,薄薄一层就可以了,然后用筷子夹了一些在一旁备用的虾仁,肉片还有生菜,再把碟子放到锅里蒸,盖上盖子蒸一般三分钟到五分钟就好了,不然过老口感不太好。
除了虾仁肉肠,陆衍还做了一些鸡蛋肉肠。
做好的肠粉用铲子从木碟里铲下来,然后继续刷油倒粉浆……
心疼幼崽的阿爸立刻接过了这份工作,陆衍只好去鸡窝里掏了几个新鲜的鸡蛋,三丝炒米粉,还得有胡萝卜丝和葱,陆衍还切了不少肉,毕竟家里兽人多,多吃些肉才能填饱肚子,材料准备好就开炒了。
炒米粉,油一定要多,油不多容易粘锅,不过陆衍这里可没有米粉,他用的是土豆粉丝,这是昨晚就开始泡发的,现在的土豆粉丝已经泡软了。
锅里倒入大量的油,先把鸡蛋和瘦肉翻盘一遍,倒入胡萝卜丝继续翻炒,然后倒入米粉,最后才倒入葱段,陆衍喜欢炒出来颜色重,就多放一点酱油。
阿爸那边也已经拉好肠粉了,还做了一些油条。
如果阿爸不做,陆衍都要忘记了。
粥也闻到很香的菜干味了,比起皮蛋瘦肉粥,他还是更喜欢菜干粥的味道,菜干排骨粥永远是他的最爱。
今天的早餐十分丰盛,有菜干粥、油条、三丝炒土豆粉丝,虾仁肠、鸡蛋肉肠、小笼包、饺子、干蒸,还有他早茶必点的清蒸排骨。
刚炸出来的油条特别好吃,酥脆,陆衍干吃了一条,然后手撕了一条放在他的菜干粥里面,用粥泡软也别有一番滋味。
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