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3。
**处理鸡肉:**鸡腿肉去骨切块,香菇泡发切丁,笋干切丁。
热锅凉油,爆香葱姜蒜,加入鸡肉块翻炒至变色,加入香菇丁、笋干丁,调入盐、胡椒粉、酱油、料酒,炒匀。
4。
**包制糯米鸡:**取适量糯米,包入炒好的鸡肉馅料,捏成椭圆形。
5。
**煎制:**平底锅刷油,将糯米鸡放入锅中,煎至两面金黄。
**第三章:家长菜的传承**
老李的摊位上,除了特色小吃,还有几道传统的家长菜。
这些菜都是老李从母亲那里学来的,每一道菜都承载着家的味道和记忆。
###红烧肉
红烧肉是武汉人餐桌上的一道经典菜肴。
老李做的红烧肉,色泽红亮,肥而不腻,入口即化。
**制作方法:**
1。
**准备食材:**五花肉、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、盐、糖、酱油、料酒。
2。
**处理五花肉:**五花肉切块,焯水去腥。
3。
**炒糖色:**热锅凉油,加入适量糖,小火炒至糖融化并呈现琥珀色。
4。
**煸炒五花肉:**将五花肉放入锅中,煸炒至表面金黄,加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶,调入盐、糖、酱油、料酒,翻炒均匀。
5。
**炖煮:**加入适量清水,大火煮沸后转小火炖煮至肉质软烂,汤汁浓稠。
###排骨藕汤
排骨藕汤是武汉人冬季最爱的汤品之一。
老李做的排骨藕汤,汤汁鲜美,藕块粉糯,排骨酥烂。
**制作方法:**
1。
**准备食材:**排骨、莲藕、葱姜、盐、胡椒粉。
2。
**处理排骨:**排骨焯水去腥。
3。
**处理莲藕:**莲藕去皮切块。
4。
**炖煮:**将排骨、莲藕、葱姜放入砂锅中,加入适量清水,大火煮沸后转小火炖煮至排骨酥烂,调入盐、胡椒粉。
**第四章:烧烤的诱惑**
夜市上,烧烤摊位总是最热闹的。
老李的烧烤摊位也不例外,他的烧烤不仅味道好,而且种类丰富。
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