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长春经典菜（第4页）

*血肠易碎，煮制时要小心翻动，避免煮破。

*酸菜要选用东北酸菜，味道更酸爽正宗。

*白肉、血肠和酸菜要分开煮制，最后再合锅煮制，才能保证各自的味道和口感。

###二、清蒸白鱼：鲜香四溢，原汁原味

**1。

食材准备：**

*白鱼：1条（约1000克）

*建议选用吉林松花江特产的白鱼，肉质细嫩，味道鲜美。

*其他地方的白鱼，如太湖白鱼、巢湖白鱼等，也可以尝试，但风味略有不同。

*葱段、姜片、料酒、盐、胡椒粉适量

*葱丝、姜丝、红椒丝适量（用于点缀）

*蒸鱼豉油、食用油适量

**2。

制作步骤：**

**（1）处理白鱼：**

*将白鱼宰杀干净，去鳞、去鳃、去内脏，尤其是鱼腹内的黑膜，一定要去除干净，否则会有腥味。

*用清水冲洗干净，沥干水分。

*在鱼身两侧划上几刀，方便入味。

**（2）腌制白鱼：**

*在鱼身上均匀地抹上盐和胡椒粉。

*鱼腹内放入葱段和姜片。

*倒入适量料酒，腌制15分钟，去腥增香。

**（3）蒸制白鱼：**

*将腌制好的白鱼放入蒸盘中，鱼身上再放几片姜片。

*蒸锅中加入足量清水，大火煮沸。

*将蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸10-12分钟（视鱼的大小而定）。

*蒸鱼的时间不宜过长，否则鱼肉会变老，影响口感。

**（4）浇油增香：**

*蒸好后，将鱼取出，倒掉蒸盘中的汤汁（汤汁腥味较重）。

*在鱼身上撒上葱丝、姜丝、红椒丝。

*锅中倒入适量食用油，烧至七成热，将热油淋在鱼身上的葱姜丝上，激发出香味。

**（5）调味上桌：**

*淋上适量的蒸鱼豉油，即可上桌。

**3。