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早酒与烟火（第2页）

3。

**切段**：将焯过水的猪大肠切成小段，青椒和红椒切块备用。

4。

**爆香**：锅中倒入适量食用油，烧热后放入姜片和蒜瓣爆香。

5。

**炒制**：加入猪大肠段，翻炒均匀，倒入料酒、生抽和老抽，继续翻炒。

6。

**加入青红椒**：最后加入青椒和红椒块，翻炒均匀，调入适量盐和鸡精，炒匀即可出锅。

李叔熟练地处理着猪大肠，锅中的香气渐渐弥漫开来。

###2。

麻婆豆腐

**材料：**

-嫩豆腐300克

-牛肉末100克

-郫县豆瓣酱2汤匙

-姜蒜末适量

-料酒1汤匙

-生抽1汤匙

-白糖1茶匙

-花椒粉适量

-辣椒粉适量

-盐适量

-鸡精适量

-葱花适量

-水淀粉适量

-食用油适量

**步骤：**

1。

**切豆腐**：将嫩豆腐切成小块，放入沸水中焯一下，捞出沥干水分。

2。

**炒牛肉末**：锅中倒入适量食用油，烧热后放入姜蒜末爆香，然后加入牛肉末翻炒至变色。

3。

**调味**：加入郫县豆瓣酱，炒出红油，倒入料酒、生抽、白糖，翻炒均匀。

4。

**加入豆腐**：加入焯过水的豆腐块，轻轻翻动，使豆腐均匀裹上酱汁。

5。

**收汁**：加入适量清水，煮沸后调入适量盐和鸡精，最后用水淀粉勾芡。

6。

**撒花椒粉和辣椒粉**：出锅前撒上适量花椒粉和辣椒粉，再撒上葱花即可。

李叔将麻婆豆腐盛入盘中，红亮的酱汁包裹着嫩滑的豆腐，香气扑鼻。

###3。