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老李的湘菜（第5页）

这一步的目的是去除腊肉中多余的盐分和杂质，同时也能让腊肉稍微软化，便于后续的煸炒。

-焯水后的腊肉捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

**2。

准备藠头**

-将藠头去根，洗净后切成3厘米长的段。

如果藠头的叶子比较嫩，也可以保留一些叶子，增加菜肴的香味和色彩。

**3。

煸炒腊肉**

-锅中倒入少许油（腊肉本身会出油，所以油不要太多），油热后放入切好的腊肉片，用中小火慢慢煸炒。

-煸炒至腊肉出油，颜色变得透明，边缘微微卷起，散发出浓郁的香味。

-将煸炒好的腊肉盛出，锅中留少许底油。

**4。

爆香配料**

-利用锅中底油，放入干辣椒段、生姜丝和蒜片，小火慢慢煸炒，炒出香味。

-干辣椒不要炒糊，否则会有苦味。

**5。

炒藠头**

-将切好的藠头倒入锅中，转大火快速翻炒。

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-藠头在热油中翻炒几下后，加入少许盐（根据个人口味调整，腊肉本身有咸味），生抽、老抽和白糖，继续翻炒均匀。

-藠头炒至断生，颜色翠绿，香味四溢。

**6。

合炒**

-将之前煸炒好的腊肉重新倒入锅中，与藠头一同翻炒。

-翻炒均匀后，加入料酒去腥，继续翻炒片刻。

-如果喜欢，可以加入少许鸡精提鲜。

**7。

出锅装盘**

-最后，撒上切好的青蒜段，翻炒均匀后即可出锅装盘。

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####三、成品特点

-**色泽**：藠头翠绿，腊肉红亮，干辣椒点缀其间，色彩鲜艳，令人食欲大增。

-**香味**：腊肉的浓郁香味与藠头的独特辛香完美融合，再加上干辣椒的香辣味，香气扑鼻。

-**口感**：腊肉肥而不腻，藠头脆嫩爽口，咸香适中，辣味适中，是一道非常开胃的下饭菜。

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####四、小贴士

1。

**腊肉的挑选**：

-挑选腊肉时，要选择肥瘦相间、色泽红亮的腊肉，这样的腊肉口感更好，味道更香。