顶点小说

手机浏览器扫描二维码访问

老李的湘菜（第8页）

####1。

准备工作

-将干辣椒剪成段，去籽备用。

-准备好其他配料：大蒜切片，生姜切片，大葱切段，青红辣椒切圈。

####2。

焯水

-锅中加入适量清水，放入腌制好的猪肚丝，加入几片生姜和料酒，再次焯水2-3分钟。

-焯水可以去除猪肚的腥味和杂质。

-焯水后的猪肚丝捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

####3。

煸炒

-锅中倒入适量油，油热后放入干辣椒段和花椒，小火慢慢煸炒，炒出香味。

-接着放入大蒜片、生姜片和大葱段，继续煸炒，炒出香味。

-将焯水后的猪肚丝倒入锅中，转大火快速翻炒。

####4。

调味

-加入生抽、老抽、料酒和白糖，继续翻炒均匀。

-根据个人口味加入适量的盐和鸡精。

-加入青红辣椒圈，翻炒均匀。

####5。

收汁

-继续大火翻炒，直到锅中的汤汁收干，猪肚丝变得脆嫩。

-出锅前淋入少许香油，翻炒均匀。

####6。

出锅装盘

-将炒好的衡东脆肚盛入盘中，即可上桌享用。

---

###三、成品特点

-**色泽**：猪肚丝色泽红亮，青红辣椒点缀其间，色彩鲜艳。

-**香味**：干辣椒和花椒的香辣味与猪肚的香味完美融合，香气扑鼻。

-**口感**：猪肚丝脆嫩爽口，香辣开胃，咸香适中，是一道非常开胃的下饭菜。

---

###四、小贴士

1。

**猪肚的处理**：

-猪肚的处理是这道菜成功的关键，一定要用面粉或淀粉和白醋反复揉搓，去除粘液和腥味。

-焯水时加入生姜和料酒，也可以有效去除腥味。

2。

**火候的掌控**：