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老街苍蝇馆子招牌菜(第2页)

-**注意**:油炸时要小心油溅,可以分批次炸,避免油温下降。

-**炸豆腐**:

-将豆腐块放入热油中,炸至表面金黄,捞出沥油备用。

3。

**炖煮过程**:

-**热锅凉油**,加入姜丝、蒜末和小米辣,爆香。

-加入1汤匙豆瓣酱,炒出红油。

-倒入炸好的小螃蟹、小虾、小杂鱼,翻炒均匀。

-加入料酒、生抽、老抽、糖和适量的盐,翻炒均匀。

-倒入适量的水,水量以刚好没过食材为宜。

-大火烧开后,加入炸好的豆腐块,转中小火炖煮10-15分钟,让豆腐充分吸收汤汁的味道。

4。

**收汁与装盘**:

-炖煮至汤汁稍微收浓,豆腐入味后,撒上葱段,翻炒均匀。

-根据个人口味调整盐和糖的用量。

-装盘后可以撒上一些香菜或葱花作为装饰。

####小贴士

-**油炸技巧**:油炸时油温要控制好,过高容易炸糊,过低则食材吸油过多。

可以用筷子测试油温,插入油中,若有少量气泡冒出即可。

-**调料搭配**:豆瓣酱是这道菜的关键调料之一,可以根据个人口味调整用量。

喜欢麻辣口味的可以多加一些小米辣和花椒。

-**豆腐选择**:高淳豆腐质地细腻,炸后外酥里嫩,非常适合炖煮。

如果使用其他豆腐,建议选择质地较硬的北豆腐。

这道杂鱼豆腐煲充分利用了当地新鲜的水产资源,豆腐吸收了汤汁的鲜美,味道浓郁,香辣可口,是一道非常适合家庭聚餐的美味佳肴。

希望你能尝试制作,享受这道高淳特色美食!

爆炒固城湖螃蟹的做法

固城湖螃蟹以其肥美和独特的风味而闻名,是南京高淳的特色美食之一。

爆炒是一种能够保持螃蟹鲜嫩口感的烹饪方法。

以下是详细的爆炒固城湖螃蟹的做法:

####材料准备

-**固城湖螃蟹**:8只(可根据人数调整)

-**姜**:适量,切丝

-**蒜**:3-4瓣,切末

-**干辣椒**:适量,根据个人口味调整

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