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第11章 川味火爆兔（第2页）

1。

**处理兔肉：**兔肉切块，用料酒、盐腌制15分钟。

2。

**准备配料：**干辣椒剪段，姜切片，大蒜切末。

3。

**炒制底料：**热锅加油，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜末，炒香后加入豆瓣酱炒出红油。

4。

**炒兔肉：**加入兔肉翻炒至变色，加入适量糖调味。

5。

**焖煮：**加入少量水，盖上锅盖焖煮10分钟，至兔肉熟透。

6。

**收汁：**打开锅盖，大火收汁至汤汁浓稠即可。

####**重庆火爆兔**

**材料：**

-兔肉（500克）

-美人椒（适量）

-青花椒（适量）

-大蒜（适量）

-泡姜、泡辣椒（适量）

-豆瓣酱（适量）

-料酒、盐、鸡精（适量）

**步骤：**

1。

**处理兔肉：**兔肉切块，用料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟。

2。

**准备配料：**美人椒切段，泡姜、泡辣椒切碎，大蒜切末。

3。

**炒制底料：**热锅加油，放入青花椒、泡姜、泡辣椒、大蒜，炒香后加入豆瓣酱炒出红油。

4。

**炒兔肉：**加入兔肉翻炒至变色。

5。

**焖煮：**加入适量清水或高汤，盖上锅盖焖煮10分钟。

6。

**调味：**加入盐、鸡精调味，大火收汁至汤汁浓稠即可。

###小贴士

-兔肉过油时油温不宜过高，以免肉质变老。

-调味时可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。

-焖煮时间不宜过长，以免影响兔肉的口感。

这些做法各有特色，可以根据个人喜好选择尝试。

希望你能做出美味的火爆兔！