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特色菜红焖羊蹄（第5页）

-将切好的羊肉蘸着调料食用，味道更佳。

小技巧及注意事项

-**选材**：选用带骨羊肉炖煮，味道更香；选用精肉，口感更嫩。

-**焯水去腥**：焯水时加入姜片、葱段和料酒，可以有效去除羊肉的腥膻味。

-**火候掌握**：炖煮时火候要掌握好，大火烧开后转小火慢炖，才能使羊肉软烂入味。

-**切片技巧**：羊肉晾凉后再切片，不容易散开；切片时要逆着肉的纹理切，口感更佳。

####白切羊肉的特点

-**保持原汁原味**：肉质鲜嫩，味道清香。

-**简单制作**：保留了羊肉的营养成分。

-**搭配丰富**：适合搭配各种蘸料，口感丰富。

通过以上步骤，您可以轻松制作出美味的白切羊肉。

镇江饶桥镇特色羊肉做法

镇江饶桥镇的羊肉以其独特的风味和传统制作工艺而闻名，尤其是**红烧羊肉**和**焖煮**的结合，使得羊肉鲜嫩多汁，味道浓郁。

以下是饶桥镇特色羊肉的详细做法：

####材料准备

-**羊肉**（带骨或精肉均可，推荐羊腿肉或羊排）：500克

-**姜片**：适量

-**葱段**：适量

-**蒜瓣**：适量

-**八角**：2-3个

-**桂皮**：1小段

-**香叶**：2-3片

-**干辣椒**：适量（根据个人口味调整）

-**花椒**：少许

-**料酒**：2汤匙

-**生抽**：3汤匙

-**老抽**：1汤匙

-**冰糖**：20克

-**盐**：适量

-**胡椒粉**：适量

-**香菜**：适量（用于装饰）

-**镇江香醋**：1汤匙（饶桥镇羊肉的独特风味来源之一）

####制作步骤

1。

**处理羊肉**

-将羊肉洗净，切成约3-4厘米见方的块。

-将羊肉放入冷水锅中，加入几片姜片和料酒，开大火煮沸，去除血水和腥味。

-煮沸后，用勺子撇去表面的血沫，捞出羊肉，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

2。

**炒糖色**

-在锅中加入少量油，开小火，加入冰糖，慢慢炒至冰糖融化，并呈现深琥珀色（注意火候，避免糖色过深）。