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长沙特色菜炒腊肉煲双臭（第3页）

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###长沙特色菜：长沙双臭煲（臭豆腐猪大肠煲）

**长沙双臭煲**是一道极具地方特色的湘菜，以臭豆腐和猪大肠为主料，经过炖煮后，豆腐的臭味与猪大肠的香味相互融合，味道独特。

以下是详细的制作方法和烹饪技巧。

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####**材料准备**

**主料**:

-臭豆腐：200克

-猪大肠：300克

**调料**:

-大蒜：4瓣（切末）

-生姜：1小块（切丝）

-大葱：1根（切段）

-生抽：2汤匙

-老抽：1汤匙

-料酒：2汤匙

-白糖：1茶匙

-盐：适量

-鸡精：少许（可选）

-食用油：适量

-八角：1个

-香叶：2片

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####**制作步骤**

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#####1。

**处理猪大肠**

-**清洗猪大肠**:将猪大肠放入清水中，加入适量盐和醋，反复搓洗，去除粘液和杂质。

-**焯水**:将猪大肠放入沸水中焯烫5分钟，捞出沥干。

-**切段**:将焯过水的猪大肠切成小段。

#####2。

**处理臭豆腐**

-**切块**:将臭豆腐切成小块。

-**煎豆腐**:锅中倒入适量食用油，烧热后放入臭豆腐块，煎至两面金黄，盛出备用。

#####3。

**炒制猪大肠**

-**热锅**:锅中倒入适量食用油，烧热至五成热（约150℃）。

-**爆香**:放入蒜末、姜丝、八角和香叶，炒香。