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湘菜里的烟火人间（第1页）

在湖南永州的一条老街上，有一家不起眼的小酒馆——**老李小酒馆**。

酒馆不大，门口挂着两盏昏黄的灯笼，映照着斑驳的木门。

推门进去，里头却是别有洞天。

几张木桌随意摆放，墙上挂着几幅老旧的湘绣，角落里还有一坛坛自酿的米酒，空气中弥漫着辣椒、豆豉、腊肉的香气。

这家小酒馆的老板，年过五十，身材敦实，脸上总是挂着和善的笑容。

老李年轻时走南闯北，学得一手地道的湘菜手艺。

二十年前，他回到家乡永州，开了这家小酒馆，从此便守着这家店，过着简单而充实的生活。

老李的小酒馆，做的都是最地道的湘菜。

每一道菜，都是他多年经验的结晶，每一口，都是湖南人最爱的家乡味道。

###东安鸡：酸辣爽口的经典

东安鸡，是湘菜中的一道经典名菜，源自湖南东安县。

老李的东安鸡，酸辣爽口，肉质鲜嫩，是小酒馆的招牌菜之一。

**制作方法：**

1。

**选材**：

-选用一年左右的三黄鸡，肉质鲜嫩，口感最佳。

-配以东安本地特产的米醋、辣椒、花椒等调料。

2。

**处理鸡肉**：

-将鸡宰杀洗净，去掉内脏和鸡头、鸡爪。

-整鸡放入冷水锅中，加入姜片、葱段、料酒，煮沸后撇去浮沫，转小火煮约20分钟，直至鸡肉断生。

-捞出鸡肉，放入冷水中浸泡，使其迅速降温，肉质更加紧实。

3。

**炒制**：

-鸡肉冷却后，捞出沥干水分，斩成小块。

-热锅凉油，加入姜片、蒜片、干辣椒段、花椒，炒香。

-加入鸡块，大火翻炒，炒至鸡肉表面微微焦黄。

-加入适量米醋、生抽、白糖、盐，继续翻炒均匀。

-倒入少许煮鸡的原汤，盖上锅盖，小火焖煮5分钟，让鸡肉充分吸收汤汁的味道。

4。

**收汁**：

-打开锅盖，转大火收汁，待汤汁浓稠时，加入少许香油，翻炒均匀即可出锅。

**老李的秘诀：**

-煮鸡时，火候要掌握好，鸡肉不能煮得太老，否则口感会变柴。

-米醋的用量要适中，太少则酸味不足，太多则过酸，影响口感。

-炒制时，要大火快炒，保持鸡肉的鲜嫩。

老李的东安鸡，色泽红亮，鸡肉鲜嫩，酸辣开胃，入口酸、辣、鲜、香，回味无穷。