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跟老李学干切羊肉（第3页）

2。

**切片**：

-煮好的猪肉冷却后，切成薄片，厚度约为2毫米，以便更好地入味和卷曲。

3。

**煸炒**：

-在锅中加热少量油，放入切好的肉片，中火煸炒至出油并呈现焦黄色。

4。

**调味**：

-将肉片拨到锅边，加入剁碎的郫县豆瓣酱，炒出红油。

-加入甜面酱、糖、干辣椒、姜末、蒜末等调料，翻炒均匀。

-最后加入青蒜段，沿锅边淋入少量醋，翻炒均匀即可出锅。

关键步骤

-**煮肉去腥**：煮肉时加入姜片和花椒可以有效去除猪肉的腥味。

-**豆瓣酱处理**：豆瓣酱需剁碎后再使用，以确保味道更香且上色更好。

-**醋的加入**：在最后加入醋可以增香解腻，提升整体风味。

风味特点

回锅肉以其色泽红亮、肥而不腻、咸鲜微辣而着称。

其独特的风味来自于豆瓣酱的麻辣和甜面酱的甜香，青蒜的加入更是为菜肴增添了清新的香气。

回锅肉不仅是一道美味的川菜，更是四川饮食文化的重要组成部分，深受各地食客的喜爱。

无论是作为家常菜还是宴客菜，回锅肉都能为餐桌增添一份独特的美味。

正宗水滑肉的调味配方

水滑肉是一道经典的川菜，以其嫩滑的口感和清淡的风味着称。

以下是制作正宗水滑肉的调味配方和步骤：

1。

**主要食材**

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-**猪肉**：通常使用猪里脊肉或前夹肉，切成薄片或细条，以便更好地吸收调料的味道并保持嫩滑的口感

-**红薯淀粉**：用于包裹肉片，使其在煮制过程中保持滑嫩和透明的外观

-**调味料**：

-**盐**：适量，用于基本调味

-**生抽**：一大勺，增加肉片的鲜味。

-**老抽**：半勺，用于上色

-**蚝油**：一小勺，增加风味