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第53章 六大白酒红酒历史（第2页）

西凤酒以高粱为原料，所用辅料为高粱壳或稻壳。

采用土窖池连续发酵法，经历立渣、破渣、顶、圆、停止投粮、糟醅六个过程。

一年一个生产周期，第一年九月立窖，第二年七月挑窖。

西凤酒古称秦酒、柳林酒，始于殷商，盛于唐宋，是中国最古老的历史名酒。

唐代时，西凤柳林酒被列为朝廷贡品。

2023年，西凤酒实现营收约103亿人民币。

五粮液酒以高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种精细谷物为原料，是世界上率先采用五种粮食进行酿造的蒸馏酒。

唐朝时，五粮液酒的前身重碧酒成为官方专供酒。

北宋时期，重碧酒改良为采用高粱、大米、糯米、荞子、小米五种粮食酿造的姚子雪曲。

明末清初，陈氏家族融合姚子雪曲酿制精要，将小米替换为玉米，形成了更趋完美的“陈氏秘方”

。

2023年，五粮液实现营收约832亿人民币，年产约10万吨。

剑南春是载入正史的宫廷御酒，也是中华至今尚存的唐代名酒。

剑南春的历史可追溯到战国时期。

明末清初，由于战乱，四川绵竹荒芜。

直到康熙年间才逐渐恢复，先后出现朱、杨、白、赵等较大规模酿酒作坊。

剑南春酒传统酿造技艺得到传承发展。

2023年，剑南春实现营收约200亿元。

2023年，华夏白酒市场规模达到约6500亿人民币。

全球蒸馏酒市场规模超3万亿人民币，全球葡萄酒市场规模达到约3万亿人民币，全球啤酒市场规模约5万亿人民币。

按照人口比例估算，明末时期，大明白酒市场规模约430亿人民币。

全球蒸馏酒市场规模约2000亿人民币，约合2。

7亿两白银。

全球葡萄酒市场规模约2000亿人民币，约合2。

7亿两白银。

全球啤酒市场规模约3300亿人民币，约合4。

4亿两白银。

葡萄酒酿造包括采摘、筛选、去梗、破碎、压榨、发酵、熟化、陈年、调配、混合、装瓶等工艺流程。

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葡萄酒大概诞生在公元前5000年，希腊人对葡萄酒文化起到了促进作用。

希腊文化衰退后，罗马人在法国勃艮第、波尔多等河流沿岸建立了很多葡萄园。

法国西南部的波尔多由于独特的海洋性气候以及多样化的土壤环境，加上地广土肥，葡萄品种齐全，波尔多几乎所有的葡萄都可以用来生产美味的葡萄酒，成为得天独厚的葡萄酒佳酿产区。

2000年，法国成为世界上最大的葡萄酒生产国，意大利位居世界第二。