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养好一口锅是很费时间的,也费钱,一旦用洗洁精把油洗干净了,那锅就养废了。
李逸知道他心疼,于是笑问:“你有新锅吗?水炒饭当然不能用油,不把油洗干净,那和普通炒饭有什么区别?”
“呃…”
马师傅一想也是,随即一摆手:“洗吧!
我看看你是怎么用水炒饭的!”
“放心,炒完了我再给你养回来。”
李逸笑了笑,随手就把锅递给了吴垒:“你去洗,洗得越干净,伱吃得越干净。”
“好嘞!”
吴垒接过锅,就来到水池旁,卖力清洗了起来。
这饭是给他炒的,他当然得卖力气了。
等他洗锅的空闲,李逸随手打了几个鸡蛋,将蛋黄和蛋清分离了开来,然后又切了点葱花。
滋啦!
旁边的灶台上,酱料下锅,爆出一阵刺激的辣气弥漫,小龙虾随即下锅,被师傅翻炒了起来。
“咳咳!”
摄像师拿着相机,一手捂着鼻子,忍不住咳嗽着。
这后厨的味道着实刺激,一般人着实受不了。
听到摄影师的咳嗽声,李逸忽然想到了什么,冲马师傅问:“马师傅,你这有牛奶和杏仁吗?”
“有,炒饭里要用吗?”
马师傅不解询问。
“不是。”
李逸解释,“我炒饭只用蛋黄,这点蛋清别浪费了,我顺手做点别的。”
“哦,好。”
马师傅冲一个帮厨示意:“去拿盒牛奶过来,再拿点杏仁。”
说完,他冲李逸问:“还要什么?”
“白砂糖,再拿点冻粉。”
李逸又要了两样东西。
冻粉其实就是白凉粉,它的主要原材料是凉粉草、大米、红薯、豌豆等天然原材料。
一般会用来制作冰粉,水果撞奶,凉粉等食物,是一种天然的凝固剂。
川省人常吃的冰粉就是用凉粉草做的。
马师傅想了想,问:“冻粉没有,吉利丁粉或者琼脂可以吗?”
吉利丁和琼脂也是常用的凝固剂。
食品级吉利丁大多是从猪皮中萃取而出,或是从牛皮、牛骨、鱼身上提取。
所以它的学名叫做动物性凝胶。
西餐的各式甜点,比如慕斯蛋糕,蛋挞等甜品里都会经常用到吉利丁。
李逸闻言,点头道:“那就琼脂吧!”
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琼脂又名琼胶、洋菜、石花胶、寒天,它的主要材料麒麟菜和石花菜,盛产于海南,也是一种天然的凝固剂。
琼脂和冻粉都属于植物性凝胶,一般被用在制作中式和日式点心,比如如杏仁豆腐、琥珀糖等。
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