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第七百一十二章 猴脑（第2页）

在食客的口中融化了。

也就是所谓的入口即化。

再一次，戴陇心情复杂的暗自赞叹了声。

好火候啊！

想要让肉冻保持形状，又要入口即化，这其中的平衡是很难做到的。

这要求肉冻中的胶原蛋白含量要极为精准才行，多一分则过，少一分则亏。

放在炖煮的时间上来看，恐怕要精准到秒才行。

这背后要付出的心血绝不是一般人可以想象的。

就连戴陇自己，都不敢保证一定能做出这种口感来。

这让他对这道菜的具体味道和口感愈发好奇了。

看到食客们两眼放光，惊叹连连，下匙如飞的场面，戴陇收回了视线，返回了后厨。

李逸正在灶台前忙活着制作猴脑菜，锅中飘散着高汤的鲜香。

戴陇来到近前，看着锅中一个个浸泡在鱼翅高汤中的脑花，询问：“你用的是猪脑还是羊脑？”

“羊脑。”

李逸笑道：“鱼羊为鲜嘛！

戴师傅，帮忙搭把手吧！”

说着，李逸就拿过了一个汤盅，舀起了一个脑花，放进了汤盅里，随后就舀起了一勺鱼翅高汤，浇在了脑花上。

刘艺菲帮李逸拿过了一个个汤盅，放在了锅边案台上。

戴陇也拿起了一个汤匙，盛着羊脑和鱼翅高汤，很快就盛好了一份份的【齐天大圣烩虎鲨】出来。

吴垒几人也从前厅回来了，看到盛好的菜后，就端着又送去了前厅。

赵炆卓口中报着菜名，喊着当心，干得还挺起劲。

嗅着锅中高汤的鲜香，戴陇的脑海中却还在回想着刚刚外面食客品尝【踏雪寻熊】的场景，忍不住吞咽了下口水。

察觉到他吞咽口水的声音，李逸看了他一眼，随即笑道：“戴师傅，这道汤锅里还有多的，要不要尝尝？”

戴陇想了想，没有拒绝：“也好。”

说着，他就舀起了一勺汤底，连同几根鱼翅一起盛进了碗中。

锅中还有羊脑，但他却没有动。

这种完整的食材都是有数的，还是留给客人吧！

拿过汤匙，戴陇端起了汤碗。

嗅了嗅碗中的高汤，他满意的点了点头，笑道：“这个吊汤手法很正统啊！

鸡味，鸭味，肉味，火腿味都很足。

还有干贝、鲍鱼的鲜味，咸味和浓度恰到好处。