顶点小说

手机浏览器扫描二维码访问

第七百四十八章 什么时候打过这么富裕的仗（第2页）

他们可能不服气，但不怕，等这场宴席办完，他们就知道自己几斤几两了。

系好了围裙，郝力保就热情的揽着李逸，冲他招呼着：“哈哈！

李师傅，我带来的这些徒弟都是我手底下经验最丰富的，你看着使唤，想干什么交代一声就行。”

李逸笑着点了点头，随即环视了一圈，将徒弟徒孙们的样子和站位都收入了眼中。

行家一出手，就知有没有。

只是看了眼站位，李逸就已经看出郝力保带来的这个团队有多专业了。

这个三十多号人的团队打扫完卫生后，就已经熟练的分列两侧了，泾渭分明。

但这不是他们互相敌对，而是他们将整个后厨分为了红案区和白案区。

郝力保的四大徒弟都在红案区里，占据了三灶，四灶，五灶和头墩。

所谓的三灶四灶指的是后厨里最重要的位置，炉头，也叫炉子。

炉头负责所有菜品的直接烹制，根据人员多少，站在第一个灶位的叫头灶，第二个灶位的叫二灶。

中餐厅后厨里就只有五个灶位，李逸和郝力保占据了头灶和二灶，剩下的三个灶位就只够大、二、三徒弟分了。

而四徒弟则被分到了墩子位。

墩子也是后厨的工种之一，也叫砧板。

本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！

这个工种主要负责切配，原料的精加工和半成品的组配。

原料精加工就是把土豆切成丝，把肉切成块这种。

而半成品组配就是配菜，根据每道菜所需的食材进行配料、配型、配色、配质和配器。

能到墩子位，就说明厨艺已经学得差不多了，很快就能上灶台了。

负责墩子位管理的叫头墩，这个位置除了管理大大小小的墩子之外，还负责开买账。

后厨要采购什么食材，都是由墩子负责的。

墩子要懂得核算成本，调配宴席菜单，所以要够精明，世故圆滑，善于交际。

在大饭庄里，吃得开的头墩甚至比总厨还要威风，因为他负责买肉，过手就是油。

所以，有些大饭庄的头墩明明水平足以上灶台了，但却也不肯当炉头，宁愿切切墩，买买菜。

在墩子里，也分为生墩子和熟墩子。

生墩子就是切生料的，而熟墩子是负责熟食的加工和冷菜的制作。

现如今熟墩子已经从墩子里划分出来了，成了了一个独立的工种，也就是冷菜。

四徒弟负责的就是这个工种。

此外，在四徒弟身后，还有负责蒸菜的笼锅位，负责宰杀鲜活食材的水案，以及负责煮饭的大灶，负责腌制泡菜，制作凉拌小菜的菜杂等等。

而五徒弟的白案那边，虽然人数比较少，但也分成了制作主食面点的大案，制作小吃点心的小案，以及专门煮面的面锅，都有专人负责。

这一套班子下来，已经将整个后厨所需要的各个环节都补全了。

看着满满当当的后厨，李逸忽然有种回到了御膳房的感觉。

在现实中，他还是第一次指挥这么多专业人手，一时间竟有些激动。

他这几个月里都是带着一群明星凑活，大部分活儿都是亲力亲为，什么时候打过这么富裕的仗？

终于，最后一期了，也该让他享受享受了。

喜欢一口天价炒饭，老唐当场拜师请大家收藏：（www。

aiquwx。

com）一口天价炒饭，老唐当场拜师