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第二十章 跑堂（第2页）

中午从尽兴楼离开后，见九叔正在客厅看着信笺，上前给九叔泡上茶端了过去，说道：“九叔，那严大厨要我帮他铸造菜刀。”

九叔头也没抬的说道：“是我让他找你的。

前几天你那些刀剑被人抢购一空了，老严也是个有心的，就来问我了，我让他找你的。”

卢林一愣，还有这回事，问道：“那该如何铸造？”

九叔这时抬起头来了，看了眼卢林，反问道：“你觉得该如何铸造？”

卢林有点懵，小声说道：“这只是菜刀，匠房的材料都是普通矿石，简单点可以么？”

九叔说道：“你是怕铸造得太好了惹是非？”

卢林点了点头，说道：“有点担心。”

九叔说道：“老严厨艺不错，有点功夫的，你用点心铸造好一些，而且老严知晓轻重，刀只是他用，那三个厨子不敢乱动的。

过得几天你或许还要铸造一些菜刀给他们用，可以普通一点。

铸造好了，单独给老严。

以后自有你好处。”

卢林听了心中有数，说道：“九叔说了，小侄明白了，这就去准备了。”

九叔挥了挥手，笑道：“去吧，你也是个有心思的。”

卢林回到匠房，又看了看严大厨给的图样和要求，三把切刀，大中小各一，一把剔骨刀。

没什么问题，一天就可以铸造出来，再打磨个半天也足够了，只是卢林谨慎一些，说了三天，这种厨师用的菜刀铺子里以前经常铸造的，郭文也可以铸造。

既然九叔说了用心一些，卢林也就照办。

十月十二，卢林将刀铸造好了，刀身上刻了个‘刘’字，拿了木盒子装好了，比平常早了一会去尽兴楼，到得后趁人不备将盒子塞给严大厨，说道：“严师傅，刀铸好了，你试一试。”

未时吃饭的时候，严大厨拉着卢林到一旁说道：“二牛小兄弟，多谢你了，你铸造很不错，这几把刀很合用，就是烦你再铸三套，给他们三个也换换刀，不需要这么好了，如何？”

卢林说道：“这个没什么问题。”

天天吃人家做的饭菜，这点事算不得什么。

严大厨说道：“晚上我再把他们的要求写给你。”

卢林点头应了。

十月十八的时候，卢林将那三套也铸造好了，悄悄的给了严大厨。

十月十九这天，周掌柜安排了其余五个伙计去门口迎客了，金小厨、魏小厨两个人轮流替换去跑堂了，卢林则被严大厨招进了厨房学厨艺了。

卢林没想到这样开始学厨艺了。

卢林初学还有些不以为意，不就是放油炒菜，熟能生巧。

等到严大厨教起来才知道这也不简单，是自己浅薄了，而且他头又开始大了，各种配菜、配料还有火候把握时机，加入配菜作料的讲究，一时间仿佛又回到了当初学医术的时候了。

严大厨对卢林算得是另眼相看，华二厨看得都有些眼红，他跟了严大厨多年了，严大厨可没有这么细心教他，就让他在一旁打下手，偶尔说上几句。

严大厨指点卢林先开始切菜配菜，这刀法和练的刀法不一样，卢林听了也是大受启发，切了两天就连夜给自己铸了一套菜刀，看似简单的切菜，看着华二厨他们切得大小均匀，摆盘也极为妥帖好看，卢林也是用心练了起来，过得一旬，也是有模有样了。

有刀法根底在，这些练起来也是极快，半个月后，严大厨开始让卢林切肉，还细致给卢林讲起了各种肉的纹理和用刀技巧，这些都令卢林大为受益，从切片到切丝再到切沫，卢林对用刀更多了一层别样的见识。

严大厨的刀法非凡，尤其是在切豆腐的时候横竖各来上近百刀，再切上青菜丝，清亮高汤烧开放盐少许，再略微勾芡，再放入豆腐丝和青菜丝，略煮一会再轻轻打散就出锅装盘了，一小块豆腐顿时成了几千根极细的豆腐丝了，仿似蚕丝一般，这道菜看着就赏心悦目，吃着也是无比醇和，豆腐的滋味完全激发出来了，用筷子也可以轻易挑起豆腐丝，但这是羹汤菜，筷子不顶用，挑到何时？夹到何时？得用调羹吃，吃道嘴里又仿佛没有吃到一般，余味无穷。

尽兴楼的招牌菜之一，每天都有人要点这道菜的。

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卢林在一个月后开始切豆腐了，这道菜在尽兴楼菜谱上名为【天宁豆腐】。

华二厨还不能做这道菜，刀法还没学到家。

卢林练了七八天后，也能够横竖切出五十刀了，勉强够看了。

切这豆腐丝，极为锻炼手腕和小臂的配合，速度要快，严大厨能够切出横竖九十刀左右，所用也不过四五十息的工夫，这刀法卢林自愧不如，还得练上一段时间方可。