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第二十章 跑堂(第2页)

中午从尽兴楼离开后,见九叔正在客厅看着信笺,上前给九叔泡上茶端了过去,说道:“九叔,那严大厨要我帮他铸造菜刀。”

九叔头也没抬的说道:“是我让他找你的。

前几天你那些刀剑被人抢购一空了,老严也是个有心的,就来问我了,我让他找你的。”

卢林一愣,还有这回事,问道:“那该如何铸造?”

九叔这时抬起头来了,看了眼卢林,反问道:“你觉得该如何铸造?”

卢林有点懵,小声说道:“这只是菜刀,匠房的材料都是普通矿石,简单点可以么?”

九叔说道:“你是怕铸造得太好了惹是非?”

卢林点了点头,说道:“有点担心。”

九叔说道:“老严厨艺不错,有点功夫的,你用点心铸造好一些,而且老严知晓轻重,刀只是他用,那三个厨子不敢乱动的。

过得几天你或许还要铸造一些菜刀给他们用,可以普通一点。

铸造好了,单独给老严。

以后自有你好处。”

卢林听了心中有数,说道:“九叔说了,小侄明白了,这就去准备了。”

九叔挥了挥手,笑道:“去吧,你也是个有心思的。”

卢林回到匠房,又看了看严大厨给的图样和要求,三把切刀,大中小各一,一把剔骨刀。

没什么问题,一天就可以铸造出来,再打磨个半天也足够了,只是卢林谨慎一些,说了三天,这种厨师用的菜刀铺子里以前经常铸造的,郭文也可以铸造。

既然九叔说了用心一些,卢林也就照办。

十月十二,卢林将刀铸造好了,刀身上刻了个‘刘’字,拿了木盒子装好了,比平常早了一会去尽兴楼,到得后趁人不备将盒子塞给严大厨,说道:“严师傅,刀铸好了,你试一试。”

未时吃饭的时候,严大厨拉着卢林到一旁说道:“二牛小兄弟,多谢你了,你铸造很不错,这几把刀很合用,就是烦你再铸三套,给他们三个也换换刀,不需要这么好了,如何?”

卢林说道:“这个没什么问题。”

天天吃人家做的饭菜,这点事算不得什么。

严大厨说道:“晚上我再把他们的要求写给你。”

卢林点头应了。

十月十八的时候,卢林将那三套也铸造好了,悄悄的给了严大厨。

十月十九这天,周掌柜安排了其余五个伙计去门口迎客了,金小厨、魏小厨两个人轮流替换去跑堂了,卢林则被严大厨招进了厨房学厨艺了。

卢林没想到这样开始学厨艺了。

卢林初学还有些不以为意,不就是放油炒菜,熟能生巧。

等到严大厨教起来才知道这也不简单,是自己浅薄了,而且他头又开始大了,各种配菜、配料还有火候把握时机,加入配菜作料的讲究,一时间仿佛又回到了当初学医术的时候了。

严大厨对卢林算得是另眼相看,华二厨看得都有些眼红,他跟了严大厨多年了,严大厨可没有这么细心教他,就让他在一旁打下手,偶尔说上几句。

严大厨指点卢林先开始切菜配菜,这刀法和练的刀法不一样,卢林听了也是大受启发,切了两天就连夜给自己铸了一套菜刀,看似简单的切菜,看着华二厨他们切得大小均匀,摆盘也极为妥帖好看,卢林也是用心练了起来,过得一旬,也是有模有样了。

有刀法根底在,这些练起来也是极快,半个月后,严大厨开始让卢林切肉,还细致给卢林讲起了各种肉的纹理和用刀技巧,这些都令卢林大为受益,从切片到切丝再到切沫,卢林对用刀更多了一层别样的见识。

严大厨的刀法非凡,尤其是在切豆腐的时候横竖各来上近百刀,再切上青菜丝,清亮高汤烧开放盐少许,再略微勾芡,再放入豆腐丝和青菜丝,略煮一会再轻轻打散就出锅装盘了,一小块豆腐顿时成了几千根极细的豆腐丝了,仿似蚕丝一般,这道菜看着就赏心悦目,吃着也是无比醇和,豆腐的滋味完全激发出来了,用筷子也可以轻易挑起豆腐丝,但这是羹汤菜,筷子不顶用,挑到何时?夹到何时?得用调羹吃,吃道嘴里又仿佛没有吃到一般,余味无穷。

尽兴楼的招牌菜之一,每天都有人要点这道菜的。

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卢林在一个月后开始切豆腐了,这道菜在尽兴楼菜谱上名为【天宁豆腐】。

华二厨还不能做这道菜,刀法还没学到家。

卢林练了七八天后,也能够横竖切出五十刀了,勉强够看了。

切这豆腐丝,极为锻炼手腕和小臂的配合,速度要快,严大厨能够切出横竖九十刀左右,所用也不过四五十息的工夫,这刀法卢林自愧不如,还得练上一段时间方可。

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